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El proceso secreto que convierte el café natural de una empresa portuguesa en torrefacto: "El 90% de nuestra producción va a España"
El productor local de café revela todo el proceso que transforma el café natural en torrefacto, detallando los ingredientes que utilizan. Además, confiesa que el café torrefacto es una tradición típica de la cultura española.
A solo 15 kilómetros de Badajoz, escondido entre la frontera hispanolusa, se encuentra un pequeño pueblo portugués de apenas 9.000 habitantes que ostenta el título de capital europea del café. Es la cuna del café torrefacto, una tradición centenaria que sobrevive entre aromas intensos y secretos bien guardados.
Allí, el equipo de Equipo de Investigación logró acceder a uno de esos secretos. Francisco Castanho, un pequeño productor local, nos abre las puertas de su tostadero artesanal para mostrarnos cómo se transforma el café natural en torrefacto, una variedad profundamente arraigada en la cultura española.
Delante de las cámaras, Castanho guía el recorrido por el primer proceso de tueste, que dura exactamente 22 minutos. Luego llega el momento clave: la transformación. "Aquí es donde añadimos azúcar… y algo más", explica con una sonrisa discreta. Ese "algo más" es melaza de algarroba, un ingrediente que le aporta al torrefacto su característico sabor amargo y tostado. "Tras la adición, el café se tuesta durante otros 50 minutos. Todo se hace de forma artesanal", detalla.
En España, el uso de melaza para fabricar torrefacto está prohibido, pero sí se permite importar y consumirlo. De hecho, según Castanho, "el café torrefacto es un hábito muy español: el 90% de nuestra producción va directa a España".
*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2023 de laSexta.
*Puedes ver el programa completo en atresplayer