En Equipo de Investigación
¿Cómo podemos saber si lo que nos sirven en un bar o restaurante es casero o de quinta gama? Un chef con estrella Michelin lo explica
Probamos platos de diferentes bares junto a un cocinero con estrella Michelin, quien descubre que en todos los sitios a los que vamos la comida es de quinta gama. ¿Cómo diferenciarla de la casera? Lo explica en este vídeo.
Nos sentamos en una terraza junto a Miguel Cobo, cocinero con estrella Michelín, y nos fijamos en la carta. Tienen tostas, ensaladas, pizzas y refrescos. "Tienen tosta con salmorejo, boquerón y cebollino, pero no creo que hagan el salmorejo aquí. Lo primero porque si te lo están poniendo en tosta siempre tiene que tener una textura siempre igual", señala el chef, tras lo que pedimos una tosta con salmorejo.
En ese momento, preguntamos a Cobo cómo podemos saber si algo que nos traen en un bar o restaurante es casero o de quinta gama. "Un indicativo es el precio", indica el cocinero con estrella Michelin, a lo que añade que otro "es el volumen de la terraza que puedan tener", y otro "el ver el producto".
"De la tosta que hemos pedido, por ejemplo, el bocarte estoy seguro de que es de quinta gama, porque está preelaborado, y el salmorejo, por la textura y el color también es de quinta gama seguro. De hecho, me sabe mucho al salmorejo de uno de los supermercados donde compro yo", subraya el chef y empresario. Precisamente, al preguntar en el local, confirman que se trata de salmorejo "de botella", y que compran todo "preparado". "No se hace nada aquí", reconocen.
*Ya puedes ver el programa completo de Equipo de Investigación 'Bares' en Atresplayer