Olimpia Pérez, es responsable de calidad y seguridad alimentaria de una empresa que, como la de 'La Mechá', la marca responsable del brote de listeriosis, se dedica a la producción de carne. Explica que en su caso, además de cumplir con toda la legislación y requisitos vigentes, tienen una norma de calidad de reconocimiento internacional, es decir, aplican requisitos extraordinarios.
"Antes de vender el producto se analiza, y hasta que no se vea si es apto no se ofrece al público", indica. Así, controlan el proceso "desde que la materia prima llega las instalaciones". Además, todos sus proveedores "tienen unos controles al mismo nivel".
El producto se somete primero a "controles de temperatura, de almacenamiento y de limpieza". Después pasa a la sala de masa, se aliña en las mechadoras y el pasa al tratamiento térmico, que según cuenta Pérez, es un punto clave a controlar.
Por último, la carne llega a la zona de enfriamiento rápido y luego al envasado. Y aquí, advierte: "Una contaminación en esas zonas podría ser critica".
Una vez que ha sido envasado, el lote se lleva a analizar al laboratorio y cuando les avisan de que "está ausente de patógenos" lo ponen a la venta.
Pero el control va más allá: también hacen "un muestreo analítico en manipuladores, vestimenta, utensilios, aparatos de refrigeración...". Y esos controles, "van más allá de lo que pide Sanidad".
Consecuencias negativas para el sector
Olimpia Pérez asegura que el brote de listeriosis a causa de la carne mechada y otros productos de una sola marca "está teniendo consecuencias negativas en el sector" . "El consumidor tiene mucho miedo de tomarla", explica.
Por ello lanza un mensaje tranquilizador, que dice que ha echado en falta que mandasen las autoridades a través de un comunicado: "La listeria no es sinónimo de carne mechada, pueda afectar a otros productos. En este caso es de un fabricante y un producto en concreto".
También ha indicado que ya notan un bajón en las ventas, "aunque es pronto para analizar cuánto va a suponer de pérdidas económicas".