Cuando se trata del ceviche, hay cinco ingredientes básicos para triunfar. El primero, unos dados de pescado, como pez limón o la corvina, tal y como recomienda el chef Fran Trigo, del Grupo Zelai.

En esta lista no pueden faltar los cítricos, sobre todo la lima. De hecho, el ceviche se cocina con el zumo de la lima y el limón juntos, explica el cocinero. Se añade ají, cilantro y cebolla morada. "El perejil español es el cilantro peruano", señala el experto.

Ingredientes para el ceviche peruano

- Zumo de lima

-Zumo de limón

-Ají

-Cilantro

-Cebolla morada

- Pez limón o corvina

Así, el primer paso es conseguir el pimiento triturado con el zumo de los cítricos. Ahí añadimos el pescado, que debemos haber dejado congelado durante 24 horas para evitar parásitos naturales. Lo cocinamos con una vuelta rápida para que surja el elemento clave: la leche de tigre. Se trata de zumo de pescado, ácido y con millones de matices. "Dicen que levanta muertos", señala Trigo. Jorge Ovando, del restaurante La Salá, añade que es afrodisiaca y que hay que tener cuidado cuando se nota.

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