¿Un menú 'low cost' para estas Navidades? Es posible. Cocinamos con Arturo Hernández (Arzur Chef) en Espazio 23 la receta para un menú que no nos desfonde el bolsillo.

Entrante: Maki de provolone relleno de presa ibérica

Ingredientes para una ración

  • Queso provolone
  • Cacahuetes con miel
  • Tomate seco
  • 50g de presa ibérica
  • Albahaca fresca
  • Salsa brava
  • Cebollino

Paso 1

Para empanar, trituramos los cacahuetes y los reservamos. Mientras, hacemos varias tiras de presa ibérica y las marcamos en una sartén. Reservamos. Acariciamos el provolone con aceite de oliva y en una sartén bien caliente lo marcamos por uno de los lados hasta que haga costra. Bajamos la temperatura al mínimo antes de darle la vuelta y lo fundimos para que se pueda manipular.

Paso 2

En una bandeja colocamos los trozos de presa, el tomate seco y la albahaca. Rellenamos el queso, lo enrollamos y lo empanamos bien con los cacahuetes triturados. Lo ponemos sobre papel film para hacer un roll -como si fuera una salchicha- y lo dejamos retirar un minuto. Después, retiramos el film y hacemos los cortes en el maki con un cuchillo afilado.

Paso 3

Emplatamos y añadimos salsa brava y cebollino picado por encima.

Receta de Arturo Hernández (Arzur Chef): maki de provolone relleno de presa ibérica |

Plato principal: Crema de puerros y coliflor con alcachofas confitadas al romero y gambones en su salsa

Ingredientes para una ración

  • Una coliflor
  • Dos patatas
  • Un puerro
  • Una alcachofa
  • Medio limón
  • Aceite
  • Sal
  • Tomillo
  • Un poco de mantequilla derretida
  • Tres gambones
  • Un poco de vino blanco

Paso 1

Comienza cortando la coliflor, pelando y cortando la patata y cortando el puerro. Cubre todo de agua en una olla y cuécelo. Después, pela la alcachofa y sumérgela en la mezcla de agua y limón. Acto seguido, prepara el aceite con agua, limón, tomillo y sal para cocinar las verduras.

Paso 2

Pelamos los gambones y les quitamos la cabeza. Con las cabezas haremos la salsa: para ello, las tostaremos en una sartén con aceite y añadiremos un diente de ajo picado. Tras dorarlo, le añadimos un vasito de vino blanco. Cocinamos la mezcla durante 3 minutos. Después, colamos y volvemos a cocinar hasta que quede una salsita más espesa.

Paso 3

Tritura las verduras cocidas y agrégales un poco de mantequilla derretida. Así conseguiremos la crema. Para obtener la mezcla, cocinamos los gambones en la sartén y doramos la alcachofa. Emplatamos... ¡y listo!

Receta de Arturo Hernández (Arzur Chef): crema de puerros y coliflor con alcachofas confitadas al romero y gambones en su salsa |

Postre: Tarta horneada de tres quesos y chocolate blanco

Ingredientes para ocho raciones

  • 200 g de queso brie sin piel
  • 300 g de queso cremoso
  • 100 g de queso de rulo de vaca sin piel
  • 5 huevos enteros
  • 200 g de azúcar
  • 500 g de nata para montar
  • 2 cucharadas de harina para repostería
  • 1 tableta de chocolate blanco
  • 1 paquete de galletas doradas
  • 125 g de mantequilla
  • Una pizca de sal

Paso 1

Mezclamos en una jarra o bol los tres quesos, los huevos, el azúcar, la nata para montar, la sal y la harina. Batimos todo bien y añadimos la tableta de chocolate blanco derretido previamente en el microondas durante dos o tres minutos.

Paso 2

Para hacer la base del molde, trituramos un paquete de galletas y añadimos la mantequilla.

Paso 3

Precalentamos el horno a 180º C durante diez minutos. Metemos la tarta durante unos 30 minutos. Cuando esté lista, dejamos reposar cuanto más tiempo mejor. Si no, es posible meterla dos horas en el frigorífico.

Receta de Arturo Hernández (Arzur Chef):Tarta horneada de tres quesos y chocolate blanco |

En Sanlúcar de Barrameda

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