¿Un menú 'low cost' para estas Navidades? Es posible. Cocinamos con Arturo Hernández (Arzur Chef) en Espazio 23 la receta para un menú que no nos desfonde el bolsillo.
Entrante: Maki de provolone relleno de presa ibérica
Ingredientes para una ración
- Queso provolone
- Cacahuetes con miel
- Tomate seco
- 50g de presa ibérica
- Albahaca fresca
- Salsa brava
- Cebollino
Paso 1
Para empanar, trituramos los cacahuetes y los reservamos. Mientras, hacemos varias tiras de presa ibérica y las marcamos en una sartén. Reservamos. Acariciamos el provolone con aceite de oliva y en una sartén bien caliente lo marcamos por uno de los lados hasta que haga costra. Bajamos la temperatura al mínimo antes de darle la vuelta y lo fundimos para que se pueda manipular.
Paso 2
En una bandeja colocamos los trozos de presa, el tomate seco y la albahaca. Rellenamos el queso, lo enrollamos y lo empanamos bien con los cacahuetes triturados. Lo ponemos sobre papel film para hacer un roll -como si fuera una salchicha- y lo dejamos retirar un minuto. Después, retiramos el film y hacemos los cortes en el maki con un cuchillo afilado.
Paso 3
Emplatamos y añadimos salsa brava y cebollino picado por encima.
Plato principal: Crema de puerros y coliflor con alcachofas confitadas al romero y gambones en su salsa
Ingredientes para una ración
- Una coliflor
- Dos patatas
- Un puerro
- Una alcachofa
- Medio limón
- Aceite
- Sal
- Tomillo
- Un poco de mantequilla derretida
- Tres gambones
- Un poco de vino blanco
Paso 1
Comienza cortando la coliflor, pelando y cortando la patata y cortando el puerro. Cubre todo de agua en una olla y cuécelo. Después, pela la alcachofa y sumérgela en la mezcla de agua y limón. Acto seguido, prepara el aceite con agua, limón, tomillo y sal para cocinar las verduras.
Paso 2
Pelamos los gambones y les quitamos la cabeza. Con las cabezas haremos la salsa: para ello, las tostaremos en una sartén con aceite y añadiremos un diente de ajo picado. Tras dorarlo, le añadimos un vasito de vino blanco. Cocinamos la mezcla durante 3 minutos. Después, colamos y volvemos a cocinar hasta que quede una salsita más espesa.
Paso 3
Tritura las verduras cocidas y agrégales un poco de mantequilla derretida. Así conseguiremos la crema. Para obtener la mezcla, cocinamos los gambones en la sartén y doramos la alcachofa. Emplatamos... ¡y listo!
Postre: Tarta horneada de tres quesos y chocolate blanco
Ingredientes para ocho raciones
- 200 g de queso brie sin piel
- 300 g de queso cremoso
- 100 g de queso de rulo de vaca sin piel
- 5 huevos enteros
- 200 g de azúcar
- 500 g de nata para montar
- 2 cucharadas de harina para repostería
- 1 tableta de chocolate blanco
- 1 paquete de galletas doradas
- 125 g de mantequilla
- Una pizca de sal
Paso 1
Mezclamos en una jarra o bol los tres quesos, los huevos, el azúcar, la nata para montar, la sal y la harina. Batimos todo bien y añadimos la tableta de chocolate blanco derretido previamente en el microondas durante dos o tres minutos.
Paso 2
Para hacer la base del molde, trituramos un paquete de galletas y añadimos la mantequilla.
Paso 3
Precalentamos el horno a 180º C durante diez minutos. Metemos la tarta durante unos 30 minutos. Cuando esté lista, dejamos reposar cuanto más tiempo mejor. Si no, es posible meterla dos horas en el frigorífico.
