Joan Roca, Josep Roca y Jordi Roca, los hermanos más famosos del ámbito gastronómico, han diseñado un menú sostenible para los asistentes a la Cumbre del Clima, que se ha inaugurado este lunes en Madrid.
Los propietarios de El Celler de Can Roca han elaborado, en colaboración con BBVA, una propuesta con el objetivo de concienciar sobre la importancia de los desastres medioambientales que estamos viviendo con la emergencia climática.
A continuación, te explicamos los platos que han diseñado y sus ingredientes, así como el mensaje que quieren transmitir. Un menú que también puedes consultar en este enlace.
Agua clara y agua sucia
Caldo de trompetas de trufa, boletus y garbanzos tostados con agua vegetal a 100º. Con este plato quieren visibilizar que en muchos lugares del mundo todavía no tienen acceso a agua potable.
Variedades invasivas en una migración botánica incontrolada
Esta propuesta esta compuesta por opuntia ficus del Parque Natural del Cap de Creus, así como cangrejo azul del Delta del Ebro. En este caso, destacan la influencia "de la inteligencia humana para preservar la biodiversidad". "Si no puedes con ellos, cómetelos", apuntan con ironía.
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Mares calientes. Comer desequilibrio
El tercer plato es mousse de plancton, salicornia, algas, hinojo, semilla de calabaza, albahaca, lobularia marítima y flores. Aquí quieren concienciar sobre el aumento de la temperatura del océano y de las concentraciones de CO2 y la contaminación "del aire que respiramos".
Fermentación vegetal. Una puerta contra la hambruna y el desperdicio
A continuación, para dar visibilidad al desperdicio de alimentos en algunas sociedades, han desarrollado un plato de encurtidos de flores con romesco de nueces tiernas. Además, servirán encurtidos de envidia, de flor de mora, de oxalis, de brotes de malva, de hojas de morera y de legumbres, entre otros ingredientes.
Minimizar la proteína animal y aumentar la vegetal
El quinto plato es "carnosidad vegetal", como recogen en el menú, con remolacha, sandía pimiento rojo y cebolla roja. Aquí el objetivo concienciar sobre la importancia de "minimizar el consumo de carne para la salud y el cambio climático". Y es que, se estima que "la ganadería industrial es la responsable del 80% de la deforestación de la Amazonia".
Inundaciones e incendios
El último apartado del menú recoge el postre, el café y las bebidas que podrán consumir los comensales. Los hermanos Roca servirán crema de habas de cacao con mousse de chocolate, café de comunidades africanas de Colombia y vinos que representan los fenómenos meteorológicos extremos.
En este apartado hablan de los "agricultores de Nigeria que no saben cómo conservar su tomate, que es desperdiciado en una población con hambruna". Además, del aumento de los desastres naturales y su intensidad.
