Carnaval es sinónimo de fiesta y desenfreno. Son fechas para disfrazarse y disfrutar de placeres de la vida, como la buena comida. En España hay comunidades autónomas que viven con más intensidad estas fechas, incluso dotan de personalidad a sus fiestas a través de recetas culinarias perfectas para el mes de febrero.
Como los carnavales no entienden de dietas, te presentamos las mejores recetas típicas del mes de las máscaras y los disfraces, tanto para los más golosos como para quienes prefieren lo salado. Desde Canarias hasta Galicia, prepara el babero porque las siguientes líneas van a abrirte el apetito:
En Canarias: endulzando el carnaval a base de miel
Canarias tiene uno de los carnavales más famosos de España, reconocido también a nivel internacional. En las islas del Atlántico, el mes de febrero está reservado para fiestas multitudinarias, música en todos los rincones y mucho color y purpurina.
Ahora bien, entre tanta juerga y espectáculo, la miel también acapara protagonismo. Además de las torrijas de calabaza, que también se ven en todas las cocinas de las islas en época de máscaras, la receta más típica en los carnavales de las Islas Canarias son las 'tortitas de carnaval'.
Cada chef manda en su cocina y hay muchas formas de hacer este plato, sin embargo, la más común solo necesita ingredientes básicos: huevos, harina, azúcar, ralladura de limón, aceite y leche. De forma opcional y si te gustan los toques de sabor que aportan la canela y el anís, también puedes incluirlos en la receta.
La clave para que conviertas las 'tortitas de carnaval' en un placer gastronómico está en acompañarlas con miel de abeja o con miel de palma; muy típica en el archipiélago. Además, para no aburrirte de comer este manjar, puedes añadir calabaza o plátanos a la receta, consiguiendo sabores muy distintos. El diario de Las PalmasLa Provincia, en su sección de 'cocina canaria' te facilita la receta de estas tortitas de carnaval, así como el proceso de elaboración paso a paso.
Buñuelos y cuajada en Andalucía
También son muy concurridos los carnavales de la ciudad de Cádiz. Allí son fieles a su gastronomía marinera, aunque en época de chirigotas prefieren el dulce. De esta forma, la cocina gaditana vuelve a poner sobre la mesa los típicos buñuelos y las tortas.
En Granada, por su parte, es muy típica la cuajada de carnaval. Un dulce que aprovecha los mantecados que no disfrutó nadie en Navidad y que es una pena que caduquen. La cuajada se presenta siempre en una fuente o lebrillo de cerámica granadina, más conocida como Fajalauza, y se termina con un adorno de canela y azúcar glas. Se trata de un postre carnavalero con un toque dulce a navidad.
La sopa de Antruejo: receta estrella del Carnaval extremeño
En esta comunidad autónoma vecina de portugal, el dulce pasa a un segundo plano y una buena sopa de Antruejo es el plato más deseado. En Badajoz también se vive con intensidad estas fiestas del mes de febrero. Los domingos de carnaval en Extremadura, especialmente en Aceuchal, municipio pacense, la sopa de antruejo es todo un clásico.
La receta de este plato de cuchara incluye pan, cebolla, codillo, chorizo y huevo cocido. No es una sopa tradicional basada en caldo y fideos. Esta sopa se sirve muy caliente, normalmente sobre un cuenco de barro e incorpora mucha carne.
Las casadielles de Asturias
El Antroxu, como llaman los asturianos a sus fiestas de carnaval, cuenta con un postre muy tradicional. Son las casadielles, una empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís. Junto con los frixuelos, otro dulce muy típico en época de carnavales, muy parecidos a los crepes, son el top 1 de la gastronomía asturiana en el mes de febrero. Muy dulces y contundentes.
Murcia y sus buñuelos de Águilas
Cuando nos encontramos en plena época de celebración, las dietas pasan a un segundo plano: nos encanta llegar hasta el postre y darle un capricho a nuestro paladar. Los buñuelos los podemos ver en más de una provincia de España cuando se acercan los carnavales; sin embargo, los de Águilas de Murcia son de los más famosos del país.
Los carnavales de este municipio de la Región de Murcia fueron declarados de Interés Turístico Nacional en 1997. Su tradicionales buñuelos, elaborados a base de huevo, leche, aceite de oliva, harina y azúcar, son toda una delicatesen características de sus fiestas. Puedes intentar hacerlos tú mismo y sentirte orgulloso de tus habilidades culinarias. En Murciaturística.es encontrarás los pasos necesarios para que bordes este plato.
Ensaimadas de tallades en las Islas Baleares
En carnaval, la carne de cerdo asume protagonismo en las Baleares. La ensaimada con tallades de carnaval mezcla diferentes piezas comestibles del cerdo sobre una masa de ensaimada como base. Lomo de cerdo, butifarrón y longaniza mallorquí son tres de los ingredientes clave de esta ensaimada carnavalera. Un manjar para amantes de la carne.
Como en muchas preparaciones tradicionales, este plato acepta diferentes variantes en función del gusto de los comensales. Ahora bien, la carne es el ingrediente clave: la ensaimada rellena de sobrasada, tan típica del archipiélago balear, pasa a un segundo plano durante el mes de febrero.
Orejas de carnaval en Galicia: cero carne y mucho azúcar
En Galicia, los carnavales se conocen como 'Entroido' y las orejas son el postre típico de la época. Aunque este producto de la gastronomía gallega recibe el nombre de 'oreja', nada más lejos de la realidad.
Se trata de un postre que no lleva nada de carne. Es una masa frita dulce, que se llama así debido a su forma y a su parecido a la oreja de un cerdo. A la hora de preparar esta receta típica del carnaval de Galicia debes tener a mano anís, canela y, como ingrediente fundamental, azúcar.
Tradicionalmente, se preparaban con manteca de vaca, pero a veces resulta complicado conseguirla, y se sustituye por mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva, a elección del cocinero. Si quieres conocer más sobre la gastronomía carnavalera gallega, la Junta de Galiciapone a tu disposición en su página web un programasobre otros platos que puedes probar durante el 'Entroido'.
Tradición cárnica en Aragón
La longaniza al puchero es el plato estrella de los carnavales aragoneses. Muchos hogares de Aragón preparan esta receta donde la longaniza es el ingrediente principal, aunque también lo son el chorizo y las morcillas. Hay quien decide acompañarlos con verduras y huevos, y hay quien reinventa este plato cada vez que lo elabora, ya que la longaniza es un ingrediente que te abre muchas posibilidades culinarias.
Para todos los aragoneses, el carnaval no comienza hasta que disfrutan de un plato de longaniza al puchero. Se trata de una tradición cárnica enlazada al primer jueves de carnaval, al que denominan 'Jueves Lardero' y que marca el comienzo de estas fiestas en las localidades de Aragón. A través de laAgenda 2020 Gastronómica de Aragón, podrás conocer todo sobre sobre las tradiciones aragonesas en el mes de febrero y el resto del año.
Repostería en Cataluña: la coca de hojaldre con chicharrones
El carnaval en Cataluña se impregna de olor a hojaldre con chicharrones. Un postre típico que incluye carne de cerdo en forma de chicharrón como ingrediente principal a pesar de ser un dulce en toda regla. Es similar a una empanada pero en su interior incluye piñones, azúcar y canela. Una apuesta arriesgada, que mezcla ingredientes que aparentemente no encajan pero que puede que te sorprenda.