Es importante saberlo
Pablo Ojeda explica la diferencia entre patata vieja y otra nueva y en qué guisos es preferible usar cada una
El nutricionista aclara en qué tipo de cocinado debemos usar cada tipo de patata para sacarle todo su potencial. Y no, no valen todas para todo.
"¿Qué diferencia hay entre las patatas viejas y nuevas?", pregunta Cristina Pardo a Pablo Ojeda en Más Vale Tarde, aprovechando que Carlos Maldonado está haciendo un guiso de papas con choco. Según explica el nutricionista, la principal diferencia se encuentra en "la cantidad de agua y de almidón" que tiene cada una.
"Cuanto más vieja, la patata vieja tiene más cantidad de almidón, aparte es más melosa y untuosa", por lo que para "los guisos y las cremas funciona muy bien".
Por otro lado, la patata nueva tiene "más cantidad de agua y, entonces, para las patatas fritas funciona genial, porque si se mete una patata vieja -con mucho almidón- en un aceite muy caliente, se "va a quemar por fuera y por dentro se va a quedar dura".
