El viceconsejero de Cultura del Gobierno vasco explica que esta nueva ley garantiza que se tengan posibilidades legales de proteger los usos culinarios y la comida. Es una gran noticia para el sector gastronómico. Tanto hosteleros como especialistas culinarios consideran que es un gran avance para conservar algo que, según dicen, forma parte de la cultura vasca.
José María Aiziaga, director del Basque Culinary Center, dice que "por fin la gastronomía entra en reconocimiento legal de la cultura". Pero, ¿verdaderamente podemos mantener vivo algo que no podemos guardar? José Mari, director de uno de los mayores centros de innovación a nivel gastronómico, piensa que "investigar para inventariar, recoger y catalogar es fundamental, y siempre que se practique lo mantendremos vivo".
Lo mismo opinan algunos hosteleros de los bares más lujosos de San Sebastián. En el País Vasco siempre hay que dejar el listón muy alto. "Esto no es fruto de la casualidad, es fruto de las generaciones anteriores, que han trabajado duramente muchos años", explican.
Desde platos tradicionales a experimentales, todo tipo de comidas hace que el País Vasco sea uno de los mejores destinos si se trata de comer bien. Casi 40 restaurantes con estrellas Michelin, que ahora, podrán hablar de su gastronomía, como un bien protegido por la ley.