Aprende a cocinar la receta de una fideuá perfecta con el chef Carlos Maldonado: paso a paso y en vídeo

El chef Carlos Maldonado regresa a las cocinas de Más Vale Tarde para enseñar a los espectadores de laSexta la mejor manera de cocinar una fideuá marinera que combina sabor, técnica y un toque personal.

Su versión de esta receta tradicional combina almejas, mejillones y corvina entre sus ingredientes, convirtiéndolo en un plato completo y perfecto para preparar y disfrutar en compañía durante tus vacaciones. Si tu tiempo libre estival ya se ha terminado, ¿qué mejor manera que recordar esos días de playa trayendo el mar hasta tu cocina?

Además, en la sección gastronómica de MVT caben todos y todas: no hace falta ser un cocinero experto para completar esta receta. Carlos Maldonado te lo pone fácil con este paso a paso en directo que podrás ver una y otra vez si te pierdes durante su elaboración.

Si te gustó su receta de rape con salsa de almendras, no te puedes perder esta fideuá marinera. Anota bien los ingredientes, repasa su proceso de elaboración y prepárate para dejar alucinados a tus comensales, ¡a disfrutar!

Ingredientes

• Fideos para fideuá (nº4) → 400 g.
• Almejas → 200 g.
• Corvina → 200 g.
• Fumet o caldo de pescado → 800 ml.
• Salsa de soja → 1 c.s.
• Lima → 1 ud.
• Aceita de oliva virgen extra → 100 ml.
• Pimentón de la Vera → ½ c.c.
• Dientes de ajo → 2 ud.
• Tomate frito
• Eneldo
• Perejil fresco
• Pimienta
• Sal

Cómo cocinar fideuá en 10 pasos

Antes de comenzar con la elaboración de esta receta, propiamente, debemos asegurarnos de limpiar bien nuestros ingredientes, especialmente cuando hablamos de mariscos y pescados. En este caso, es importante limpiar bien las almejas que utilizaremos para elaborar esta fideuá marinera. Para ello, ponemos las almejas en un recipiente con agua en abundancia y un puñado de sal, dejándolas reposar durante 2 horas para que suelten todas sus impurezas. Mientras esperamos, podemos comenar con la elaboración:

1. Cocer los mejillones: ponemos a cocer una cazuela con un chorrito de agua y los mejillones. Esperamos hasta que se abran para saber que están listos, lo que llevará unos 5 minutos desde que comience a hervir. Cuando estén listos, sacamos los mejillones de su cocnha, colamos el caldo que hayan soltado los mejillones y lo reservamos.

2. Cocer las almejas: cuando terminen su tiempo de reposo y estén completamente limpias, agregamos las almejas con un dedo de agua a la misma cazuela donde hemos cocido los mejillones y esperamos a que se abran durante, aproximadamente, 5 minutos. Pasado ese tiempo, colamos el caldo sobrante de las almejas y lo reservamos.

3. Ponemos la paella al fuego: elegimos la paella (o una cazuela ancha en su defecto) en la que prepararemos el arroz y ponemos a calentar 3 cucharadas del aceite de oliva.

4. Es el turno de los fideos: añadimos los fideos a la paella únicamente para que se doren, una vez conseguido los sacamos y reservamos.

5. Empezamos a añadir ingredientes: cortamos los ajos en daditos pequeños -o brunoise- y lo añadimos al aceite cuando esté a temperatura media (si se calienta demasiado podría quemar los ajos). Cuando se doren, añadimos el pimentón, la soja y el tomate frito, removiendo todo bien para que quede bien integrado.

6. Completamos con el caldo de pescado: recuperamos los ingredientes que habíamos reservado y añadimos a la paella los fideos y el caldo de cocción de las almejas y mejillones. Vamos añadiendo el caldo de pescado hasta que la parte líquida duplique la medida de fideos.

7. Dejamos que cueza: salpimentamos al gusto y dejamos que cueza todo junto a fuego fuerte unos 6 minutos. Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que cueza durante 5 minutos más.

8. Completamos con los mejillones y las almejas: añadimos los moluscos que habíamos reservado por la parte superficial, sin mover la paella (puedes apostar por colocarlos de manera decorativa) y continuamos la cocción 5 minutos más.

9. Compensamos el caldo: en este punto la medida la da el cocinero a gusto personal. Si llegado este punto de la cocción la fideuá está muy seca (a ojo del chef...) podemos añadir algo más de agua si nos gusta algo más caldosa.

10. Añadimos la corvina: una vez listos los fideos, picamos bien el perejil fresco y lo espolvoreamos por encima de la paella. Mientras dejamos reposar, cortamos la corvina en dados y la aliñamos con aceite de oliva, lima, eneldo, sal y pimienta. Cuando esté lista, la repartimos por encima de la fideuá. El calor residual terminará de cocer suavemente el pescado.

¡Y listo! A disfrutar de esta maravillosa receta mientras esté calentita, será difícil resistirse a su delicioso aroma.