Una receta de rape con salsa de almendras de Carlos Maldonado para un jueves tonto

A Carlos Maldonado le gusta (y se le da bien, por supuesto) el rape, más aún en verano. El año pasado, nos trajo a Más Vale tarde una deliciosa receta rica, sana y veraniega, de brochetas de rape con salsa teriyaki; hace unos meses, otro tipo de brochetas de rape, con gambones esta vez. Hoy, vuelve a nuestra cocina a enseñarnos a cocinar un rape en salsa de almendras, toda una delicia que puede convertir un jueves cualquiera en un jueves por todo lo alto.

Ingredientes

• 1 kg de rape
• 100 gr de almendra
• 100 gr de pan duro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Azafrán
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Rape con salsa de almendras, paso a paso

1. Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar el rape, lo marcamos en una sartén con un poco de aceite, lo retiramos y reservamos.

2. Cogemos la cebolla y el ajo y lo picamos todo, en dados pequeños.

3. En la misma sartén que hemos usado para el rape, freímos las almendras, los ajos y el pan duro, desmenuzado, hasta que todo se quede bien dorado.

4. Retiramos la almendra, el ajo y el pan duro ya dorado y lo llevamos a un mortero, donde lo trituramos. Después, añadimos vino blanco, poco a poco, hasta que se convierta en una pasta.

5.Doramos la cebolla en una sartén, con un poco de sal y pimienta. Hacemos una infusión con el azafrán y la echamos sobre el sofrito y cocinamos durante 10 ó 15 minutos.

6. Trituramos la mezcla y volvemos a incorporarla a la sartén, con la pasta que hemos hecho previamente de almendras en el montero. Mezclamos bien todo.

7. Añadimos el rape y un poco de perejil a la sartén y cocemos todo junto durante 5 minutos, tapado. Comprueba que está correcto ahora o rectifica de sal si fuera necesario.

¡Y voilà! Un jueves tonto se ha convertido en un día con un recetón de pescado más bueno que toas' las cosas.