Como viene siendo costumbre. El chef Dabiz Muñoz, ganador de tres estrellas Michelín, ha vuelto a hacer felices a sus seguidores compartiendo una de sus deliciosas recetas. El cocinero de DiverXO se ha decantado esta vez por un risotto. Pero no es un arroz cualquiera, se trata de un plato "para volar cabezas y subir a las nubes gastronómicas", según ha detallado él mismo en su publicación de Instagram.

Así, el chef de Madrid ha compartido los ingredientes y los pasos a seguir de este arroz tan diferente con el objetivo de que sus seguidores puedan hacerlo en sus casas. Tal y como ha adelantado David en el pie de foto, es una receta de risotto que está buenísima, tanto que le sorprendió a él mismo y a la presentadora Cristina Pedroche.

Estos son los pasos a seguir para cocinar el risotto de Dabiz Muñoz

Como en cualquier receta, lo primero que hay que conseguir son sus ingredientes. En el caso de la nueva receta de Dabiz Muñoz está formada por unos ingredientes muy diferentes: sepia, un guiso de tintas, aroma de regaliz, patatas fritas, queso crudo de oveja y torreznos, entre otras cosas. Una vez recopilados los ingredientes hay que seguir los siguientes pasos

1. Limpiar la sepia y cortarla en cuadraditos pequeños. Hacerlo lo mismo con las patatas e introducirlas en aceite a 175 grados hasta que queden muy crujientes. Este es precisamente uno de los muchos toques "secretos" finales del chef de Madrid.

2. Acto seguido hay que hacer la salsa a partir de la tinta del calamar. Para ello hay que hacer un sofrito con ajo y cebolla roja. Una vez pochados lentamente, se añade un poco de tomate en dicha cazuela. La clave que aporta el cocinero es sofreír el ajo desde el aceite frío para que no se queme. A continuación la salsa se completa con un chile (hay que quitarle la parte del capsicum, que se encuentra en las venas y en las semillas) y romero picado. Una vez conseguido, es necesario añadir dos bolsas de tinta de sepia. Finalmente se incorpora unas tostadas de pan o y un chorro de vino blanco para endulzar el sabor.

3. Una vez esté todo listo y tras dejar que reduzca la salsa hasta que pierda el aroma de alcohol (más o menos a la mitad de su volumen), hay que añadir un poco de caldo de pescado al resultante para dejarlo reposando a fuego lento durante 25 minutos. Durante este tiempo hay que añadir un palo de regaliz rallada sobre el mismo.

4. Finalmente, el cocinero mete en el robot la mezcla obtenida. Tras completar la salsa, comienza a verter en una sartén antiadherente mantequilla, cebolla roja y jengibre. Después de echarle queso de leche cruda de oveja, y comprobar que todo está pochado, el cocinero le pone la sepia, baja el fuego y rehoga todo durante cinco minutos. A continuación ralla queso una vez más e introduce el arroz carnaroli para tostarlo en la sartén. Para el cocinero de Madrid se trata de un tipo de arroz ideal para este tipo de recetas porque tiene mucho almidón. Por último, el cocinero explica que tenemos que tostar el arroz durante dos a cuatro minutos hasta que este quede al dente.

5. El secreto final de Dabiz Muñoz es verter el caldo de pescado sobre el arroz: "Tres partes y media de caldo por una de arroz". A medida que el caldo se va evaporando, Dabiz Muñoz recomienda ir echándole más. Un total de entre 15 y 18 minutos moviéndolo lentamente. Se añade poco a poco un cazo y poco. Cuando el risotto está al dente, el chef de DiverXO procede a echarle mantequilla, mascarpone y queso antes de proceder a cremarlo todo bien.

¿Cuál es el toque final de Dabiz Muñoz?

"Esto es pecado", añade el cocinero de Madrid mientras Cristina Pedroche se ríe de los gestos que hace el chef al hablar del resultado final de su risotto. Acto seguido David Muñoz confiesa qué va a incorporar como toque final a su arroz: "las patatitas fritas y unos pocos torreznos". Un último consejo del creador: consumirlo bien caliente al momento para apreciar cada uno de sus ingredientes. "Hoy me he pasado el juego", confiesa.