Sushi con jamón ibérico o costillas con azúcar glass: así reinventa la cocina española el mejor chef de China

Apenas habla español, pero se expresa como mejor sabe: a través de la cocina. Porque solo a él se le ocurre convertir un plato primaveral en una estampa de invierno a base de lluvia de azúcar glass. Esto es, cerdo ibérico con ciruelas deshídratadas.

"Son costillas agridulces. En este caso, me he inspirado en un cuadro titulado 'El río nevado'", asegura el chef Da Dong. Su cocina tiene influencias de la pintura china, mezclando tradición oriental y vanguardia occidental.

"El jamón español es el mejor del mundo", ha afirmado el cocinero. Con él, da un giro al típico sushi cambiando el alga nori por jamón ibérico. El resultado: saquitos rellenos de arroz y wasabi. Aquí la soja es opcional, pero no para unos tacos de ternera, a los que aporta, junto a la pimienta verde, el toque definitivo.

Da Dong es el chef más famoso de Pekín y los alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid lo saben. Ellos han recibido una clase magistral del cocinero, que está en la capital para celebrar el Año Nuevo Chino.