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10 de febrero

Día Mundial de las legumbres ¿dónde comer las mejores?

'Ama las legumbres: por una dieta y un planeta sanos': así nos propone la ONU celebrar el 10 de febrero, Día Internacional de las Legumbres.

Legumbres

Pixabay Legumbres

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Las legumbres están presentes en muchas tradiciones gastronómicas, las vemos en sus diferentes variedades tanto en la cocina india como en la mediterránea y es que se trata de un alimento muy nutritivo y saludable: las legumbres son ricas en proteína y fibra y también bajas en grasas. Que en la cocina española las legumbres pintan mucho seguro que lo sabes ¿cuántas veces has disfrutado de una fabada asturiana, unas lentejas a la riojana, un cocido madrielño o maragato y unos judiones de la Granja? seguro que más de las que puedes recordar pero ¿sabes de dónde vienen esas legumbres que tanto disfrutas en invierno cuando el frío aprieta? (lo de aprender a disfrutarlas en ensalada y en verano se nos da un poco peor...).

Mapa de las legumbres DOP y IGP.
Mapa de las legumbres DOP y IGP. | Imagen cortesía del Ministerio de Agricultura

Que la Faba Asturiana se cultiva en Asturias seguro que lo sabes pero ¿sabías que también se valora ¡y mucho! la Faba de Lourenza que se cultiva al norte de la provincia de Lugo?

Aunque hayamos empezado muy al norte, es justo reconocer que la reina de las legumbres es Castilla y León, en esta comunidad se cultivan tanto la Alubia de La Bañeza, en León, como la Lenteja Pardiña de Tierra de Campos, en Palencia y parte de Zamora; también el Garbanzo de Fuentesauco al sureste de Zamora y la Lenteja de la Armuña al norte de Salamanca y, por supuesto las las Judías del Barco de Ávila al suroeste de la provincia de Ávila.

¿Se te hace la ya boca agua? pues atento porque no hemos terminado la excursión; nos vamos al sur, a la frontera entre Huelva y Sevilla porque allí crece el Garbanzo de Escacena y de ahí en AVE hasta Barcelona porque allí queremos degustar la Mongeta del Ganxet y en Girona los Fesols de Santa Pau.

Aun con ser estas 10 las Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas (DOP / IGP) en nuestro país, no son ni mucho menos las únicas legumbres que merecen nuestra atención, hay más entre esas más no podemos dejar de destacar los Judiones de La Granja, que llegaron a esta zona de Segovia desde América y, por extraño que pueda parecerte ahora que las degustas con gran placer, al principio sólo se utilizaban para alimentar a los animales.

Legumbres
Legumbres | Pixabay

Es verdad que el consumo de legumbres en España de los años 70 hasta la fecha ha descendido y es que nuestro bienestar ha ido en aumento y las legumbres pasaban por ser comida de pobres porque eran proteína barata frente a la carne; pero ahora sabemos que el consumir carne en exceso, especialmente carnes rojas, no es una gran idea para nuestra salud y las legumbres tanto por sus nutrientes como por su versatilidad en cocina empiezan a parecernos una gran idea... Y ahora, además, ya sabes dónde crecen las mejores de España...

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