Tras su perido de formación, dirige la cocina del Cenachero donde pone en marcha su etapa más clásica. Tres años más tarde abre el restaurante Nodo, un proyecto para fusionar la cocina española y la japonesa y que le ha valido su reconocimiento como chef. Después, compagina la coordinación de Nodo con un restaurante que sigue la misma línea, Pandelujo.
El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones
El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones. En 2006, la asociación madrileña de restaurantes y cafeterías le otorgó el premio al mejor cocinero del año 2006. Además, la revista de El Mundo, concedió a Pandelujo el premio al Mejor restaurante del año en 2010.
En televisión, ha participado en diferentes espacios culinarios del Canal Cocina y el Canal Caza y Pesca y ha colaborado puntualmente en programas de temática culinaria en varias cadenas generalistas. En 2008 protagoniza El pollo, el pez y el cangrejo real, documental que obtiene una nominación a los Goya.
Hemeroteca 'Pesadilla en la cocina'
Alberto Chicote, al dueño de 'BrasasYmás' tras ver su caótica cocina: "No me jodas con esa mierda, ¡lo tienes guarro!"
El chef de 'Pesadilla en la cocina' visitó la pasada temporada el local 'BrasasYmás'. La poca limpieza de su cocina y, sobre todo, las excusas de Redón, el dueño, dejaron a Chicote sin palabras.