El nutricionista Pablo Ojeda ha explicado en Más Vale Tarde que hay ocho alérgenos que son los más característicos: la leche, el huevo, la soja, el trigo, el pescado, el marisco, los frutos secos y la fruta. Estos son los productos que suelen generar intolerancias y alergias alimentarias, pero cada uno de ellos tiene sus particularidades.

Por ejemplo, a la leche habitualmente se es intolerante, ha explicado en experto. Esto ocurre cuando no digerimos una de las moléculas de la leche y nos duele la tripa. La alergia, en cambio, viene generalmente por las proteínas de la leche, como puede ser la caseína.

El problema del huevo está en la clara, y da alergia, pero no intolerancia. Muchos tienen alergia a la colina y hay que estar pendientes porque el huevo se utiliza para muchas composiciones.

Lo mismo ocurre con la soja, un producto que se ha puesto muy de moda y con el que hay que tener cuidado porque produce tiene un alérgeno muy parecido al del polvo que produce alergias.

La alergia al trigo es la celiaquía. Pero solo un 1% de la población es celiaca. El resto de casos vienen dados porque cada vez hay más sensibilidad al gluten, lo que se conoce como intolerancia. Los síntomas de la alergia y la intolerancia al trigo, eso sí, son los mismos: dolor estomacal, hinchazón, molestia y diarrea, pero quien es alérgico puede derivar a más.

En los mariscos, la alergia se da por norma general en los crustáceos, como las gambas, la cigalas o los langostinos, que son en realidad los que más se consumen. En el pescado hay personas alérgicas al anisakis.

Con los frutos secos es donde más se encuentran tazas en fabricas o productos derivados. Y en el tema de las frutas, sobre todo dar reacción alérgica las que tienen la piel un poco rugosa, como el melocotón o las ciruelas. También hay intolerancias o alergias a la fructosa que hay en la fruta, y un componente que también está presente en muchos alimentos.

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