Saber elegir un buen jamón es todo un arte. Para conocer todos los secretos y tener clara nuestra decisión, en Más Vale Tarde hemos hablado con Anselmo Pérez, cortador profesional de jamón, que hace las delicias de Iñaki López y Cristina Pardo.
Algunas de las claves pasan por aspectos como el olor, el brillo del tocino y el veteado. En la cata, primero hay que captar una referencia visual, seguida de una referencia olfativa, para finalmente acabar comiéndose la muestra.
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"La textura es súper importante", insiste Anselmo, que también recuerda que la sal es otro aspecto clave, siendo fundamental "saber salar el jamón".
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