Para rendir honores a la culinaria como expresión artística, se ha subrayado además su vinculación con otras manifestaciones culturales con la presencia del arquitecto Rafael Moneo, la escritora Almudena de Arteaga y el actor Juan Echanove, como "padrinos" y degustadores de los menús. 

Así ha celebrado este martes la Maison G.H. Mumm la apertura de su cuarta temporada en el Hotel Santo Mauro de Madrid, donde hasta el sábado se pueden conocer los cien protocolos del champán, desde la temperatura adecuada a la copa ideal, degustar en el Caviar Bar tapas de las exclusivas perlas negras maridadas con burbujas o encontrar en su tienda ediciones inéditas en España de Mumm. 

La historia de esta casa de champán está muy vinculada a la de la gastronomía, ya que ha etiquetado botellas para grandes chefs y creado "coupages" para acompañar mejor sus platos. Cada uno de los que componen estos menús cuenta con su correspondiente espumoso. 

Joan Roca, de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin), ha versionado el menú Banquet Royal que en 1671 diseñó Vatel para una recepción de tres días en honor a Luis XIV, a la que asistieron 3.000 comensales. El evento marcó la historia gastronómica francesa, también por el suicidio del cocinero en la tercera jornada por la llegada tardía del pescado y el marisco encargados. 

El chef catalán ha considerado "un honor" reinterpretar a quien "empezó a sofisticar la cocina con sus banquetes fastuosos" y defendió que la comida ya no era "sólo para alimentarse" sino una forma de arte en la que "tienen gran importancia la escenografía, la presentación de los platos, la creación de instantes de belleza". 

Vatel (1631-1671) compuso un contundente banquete formado por tres sopas, pan con jamón, platos de caza y aves de corral y tres postres. En manos de Roca, los tiempos de cocción se reducen, se aligeran las salsas, se recuperan técnicas que ya utilizó su antecesor como el azúcar satinado con soplado y se incluye un pescado como guiño a lo que le costó la vida. 

A David Muñoz (Diverxo, dos estrellas Michelin), le ha correspondido el "Tout en Rouge" (Todo en Rojo) que Escoffier creó en 1895 para celebrar la victoria en la ruleta de unos caballeros ingleses que apostaron a dicho color. "Fue brutal para la época", ha dicho el madrileño. Muñoz comparte con Escoffier el gusto por los platos "lúdicos, divertidos", por lo que ha potenciado este aspecto, además de dar "una vuelta al mundo" a un menú netamente francés. 

El menú original de Escoffier (1846-1935), para el que el cocinero escogió el Mumm Brut Cordon Rouge, será el único que se elaborará para el público, por parte del chef del Santo Mauro, Carlos Posadas, para servirlo en su restaurante a un precio de 75 euros.

Y al "chef del mar", Ángel León (Aponiente, una estrella Michelin), le ha tocado emular al "cocinero arquitecto", Antonin Carême (1784-1833), precursor del gorro cocinero y célebre entre la alta sociedad parisina por sus tartas de varios pisos y reproducciones de obras arquitectónicas. 

El "Menu de Saison" (Menú de Temporada) elaborado para un 18 de febrero de 1804 en respuesta al desafío de Talleyrand de crear un menú diferente para cada día del año y sólo con productos de temporada, ha pasado por la "mirada desde el mar" de León, que ha cambiado los faisanes glaseados por un atún "con aspecto de jarrete".