Dos estrellas Michelin para una isla

Mallorca es una isla de ensueño, eso lo sabemos. Una isla en la que, en cualquier época del año, podemos recalar para disfrutar de sus playas, su tranquilidad, su naturaleza y, por supuesto, también de su gastronomía. Sus productos frescos y autóctonos, de la tierra y del mar, llenan los puestos de los mercados y son la base de una cocina propia con siglos de tradición.

La gastronomía de Mallorca está muy vinculada a la isla e influenciada por todas las culturas que la han ido cincelando a lo largo de la historia. España cuenta con algunos de los mejores y más afamados chefs del mundo y, por supuesto, Palma tiene su representación. Jóvenes cocineros que trabajan a diario, con materia prima local y con la singularidad de la gastronomía mallorquina, reinventando y creando nuevos y novedosos platos de siempre pero con toques contemporáneos y diferentes. Una labor que comienza a dar muy buenos resultados y, lo más importante, reconocimiento internacional.

Chefs como Andreu Genestra y Marc Fosh lo saben bien. Ellos han ganado para sus restaurantes uno de los premios más codiciados por los profesionales de la buena cocina: sendas estrellas Michelin.

Trabajando en Palma, Marc Fosh es el propietario de Simply Fosh, uno de sus dos restaurantes en la isla. Él mismo afirma que su propuesta gastronómica es "mediterránea, moderna, de producto y con un toque de autor". Ubicado en el casco antiguo de la ciudad, en el Hotel Convent de la Missió, un edificio del siglo XVII, Simply Fosh, ofrece una carta de platos innovadores, pero también recetas tradicionales al estilo de su cocina, con una interpretación nueva y fresca. Cocina mediterránea con toques ligeros y modernos, sabores limpios, y elaborada con productos de temporada, con aceite de oliva y sal de la isla, y los mejores pescados y mariscos del Mediterráneo.

Nacido en Reino Unido, Marc comenzó su carrera con diecisiete años en el restaurante Greenhouse de Londres, para trasladarse después al restaurante con estrella Michelin, Chelsea Room, en el hotel Carlton Tower. Reside y trabaja en España desde 1991 y ha desarrollado un estilo de cocina única, con toques de genialidad que le han convertido en uno de los chefs más prestigiosos de Europa y en el  primer y único cocinero Británico en ser galardonado con una estrella Michelin en España.

Por otro lado, el chef mallorquín Andreu Genestra trabaja en el restaurante del Hotel Rural Predi Son Jaumell. Con lo que él llama "cuina de la terra", o cocina de la tierra, elaborada con productos locales que para él son "el motor de su inspiración". Ingredientes que cultiva con mimo en su propio huerto y que sirven de base para elaborar las mejores recetas tradicionales de la isla. Tanto es así, que Andreu Genestra, ha convertido su pasión en una auténtica apuesta, lo que le ha llevado, junto a su equipo, a investigar la cocina de las culturas que han habitado Mallorca durante su historia: "Este año hemos hecho un trabajo de búsqueda en las culturas que han pasado por la isla, desde fenicios hasta romanos, árabes o cristianos".

El restaurante galardonado con una estrella Michelin de Andreu Genestra se encuentra en Capdepera, al este de la isla. Si no vas a desplazarte, no hay problema, porque también puedes degustar su estupenda cocina en Palma, en el Restaurant Cafe Aromata, con una cocina que cambia a lo largo del día. Al mediodía una versión popular de la cocina mallorquina en un local patrimonio de Palma de Mallorca. Por la noche convertido en un bistrot, sirven cocina elaborada al alcance de todos los públicos, y con un servicio que es como el que se daba en las casas señoriales de antaño.

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