SOSTENIBLE

Los mejores restaurantes sostenibles que hay en España

Cada vez hay más restaurantes de este tipo en España ya que además de comer bien, estás cuidando el planeta mediante el uso de productos que respeten las reglas FLOSS.

En España encontramos multitud de restaurantes en los que podemos probar platos de muy buen sabor. Aunque para recibir algún reconocimiento no es necesario comer, o por lo menos parael restaurante de Madrid que ha sido premiado como el más bonito del mundo.

Pero en esta ocasión nos vamos a centrar en los restaurantes sostenibles de la capital que cuidan el planeta. Cada vez escuchamos en más sitios la palabra sostenible, y es que con los tiempos que corren hoy en día es algo trascendental para reducir la huella que estamos realizando en el planeta.

Los restaurantes sostenibles son una forma muy buena de comer cosas excelentes a la vez que estamos siendo cuidadosos con el entrono que nos rodea. Para que los restaurantes sean considerados sostenibles, los alimentos que ofrecen deben seguir las reglas FLOSS. Estos productos deben tener unas cualidades determinadas como que sean frescos, locales, orgánicos, estacionales y sostenibles.

Además, este tipo de restaurante debe tener en cuenta con varios factores de diferentes ámbitos. En primer lugar, factores sociales que van relacionados con la contratación de las personas y el trato al cliente, factores económicos que va relacionado a los proveedores cercanos y eficiencia, y por último factores ambientales en relación con la huella de carbono y la gestión de residuos.

Imagen de archivo de la comida de un restaurante | iStock

Poco a poco, podemos ver como cada vez más restaurantes se animan a apostar por la cocina sostenible y ecológica. Por eso, la Guía Repsol ha creado el certificado de ''El Sello de Cocina Eficiente y Sostenible'' para concienciar a los restaurantes de lo necesarios que es la buena gestión energética, de los productos y de los residuos.

Para comenzar este proyecto, la Guía Repsol ha contado con la ayuda de catorce restaurantes que han sido los primeros en obtener este sello, y son los siguientes:

- Aponiente, El Puerto de Santa María

- Arzak, San Sebastián

- Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya

- Casa Solla, Poio, Pontevedra

- Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria

- Coque, Madrid

- Disfrutar, Barcelona

- Ramón Freixa, Madrid

- El Invernadero, Madrid

- Lúa, Madrid

- Bagá, Jaén

- La Berenjena, Madrid

- Monastrell, Alicante

- Mo de Movimiento, Madrid

La Guía Michelín, como muestra del compromiso que tiene con esta acción decidió crear en 2021 la Estrella Verde Michelin. Con este distintivo quiere dar visibilidad a los restaurantes que también muestran tener el mismo compromiso.

Restaurantes con Estrella Verde MICHELIN 2022

- Cenador de Amós, Villaverde de Pontones (Cantabria)

- Coque, Madrid

- El Celler de Can Roca, Girona

- Finca Alfoliz, Aljaraque (Huelva)

- Lera, Castroverde de Campos (Zamora)

- Maca de Castro, Port d’Alcúdia (Mallorca)

- Andreu Genestra, Capdepera (Mallorca)

- Aponiente, El Puerto de Santa María (Cádiz)

- Azurmendi, Larrabetzu (Vizcaya)

- Casa Albets, Lladurs (Lleida)

- Cocina Hermanos Torres, Barcelona