Cómo hacer unos medallones de solomillo ibérico al ron de la mano de la chef María Lo

Tarde de cocina en Más Vale Tarde, esta vez con María Lo. Después de su debut en el programa con una receta excepcional con ingredientes sencillos —un espectacular croissant con tartar de atún y huevos fritos—, en el que explicó además sus trucos para preparar el huevo frito perfecto, con puntillita, por supuesto, llega esta vez con un plato más elaborado, digno de cualquier restaurante de alta cocina pero asequible para cualquier cocinillas en su casa.

Así pues, es el momento de preparar unos medallones de solomillo ibérico al ron, una receta sencilla con ingredientes fáciles de encontrar que recuerda a la típica tapa sevillana del solomillo al whisky. ¡Manos a la masa!

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo ibérico
• Caldo de carne
• 1 limón
• Mantequilla
• 8 dientes de ajo
• Ron
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Receta de medallones de solomillo ibérico al ron

1. Preparamos los ingredientes antes de ponernos a cocinar (eso que los grandes cocineros llaman 'mise en place').

2. Cortamos un limón por la mitad y nos quedamos sólo con medio.

3. Troceamos la mantequilla en cubos de 1 cm aproximadamente, para que sea más fácil incorporarla después. Reservamos los cubos de mantequilla en frío.

4. Separamos los ocho dientes de ajo y los machacamos con el cuchillo, pero les dejamos la piel. Reservamos.

5. Limpiamos el solomillo de cerdo de la telilla o exceso de grasa que pueda tener y lo cortamos en medallones de unos 2 cm de grosor. Salpimentamos y reservamos.

6. Una vez preparado todo, ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y marcamos los medallones por todas sus caras, asegurándonos de que quedan dorados por fuera pero crudos por dentro. Cuando estén marcados, los sacamos y reservamos.

7. En la misma sartén, añadimos los ajos —si hiciera falta, añadimos un poco más de aceite— y los cocinamos durante dos o tres minutos a fuego medio, hasta que se ablanden.

8. Subimos el fuego para que los ajos se doren por fuera y añadimos el ron para desglasar todos los jugos de la carne que se nos hayan quedado pegados a la sartén. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol y se haya reducido a la mitad el líquido.

9. Añadimos a fuego medio alto el caldo de carne previamente calentado, exprimimos un poco de zumo de limón —¡cuidado con no pasarnos para que no quede muy ácida la salsa!— y dejamos reducir casi a la mitad.

10. Poco a poco, añadimos los cubos de mantequilla a fuego medio, sin dejar de remover con la varilla para que la salsa se vaya ligando.

11. Una vez esté la mantequilla totalmente incorporada, agregamos los medallones con los jugos que hayan podido soltar y la hoja de laurel. Dejamos entre dos y tres minutos para que esté todo integrado, pero no demasiado para que la carne no se pase de punto.

12. Por último, ya sólo queda servir los medallones de solomillo, salseamos y todo preparado para comer.

Aunque existen muchos mitos en torno a la carne de cerdo, el nutricionista Pablo Ojeda ya nos explicó que aunque no es una carne del todo blanca, tiene muy buenas propiedades. En el caso del solomillo, además, no llega al 10% del colesterol por cada 100 gramos.