En España se producen 110 tipos diferentes de queso. Una de las empresas más importantes es 'Quesos El Pastor', ubicada en Santa Cristina de Polvorosa, Zamora. Nació hace 50 años como una pequeña quesería artesanal, y hoy ya cuenta con 350 trabajadores y 200 máquinas.
Producen 6.300 kilos de queso cada hora, 15.000 toneladas al año, con máquinas de hasta 500.000 euros que permiten eliminar del proceso de producción los conservantes que muchos quesos llevan en la actualidad.
En sus arcas almacenan hasta cinco millones de kilos de quesos que pintan e incluso secan a gran escala. "Imitamos de manera artificial esas condiciones climatológica de los quesos cuando se secaban al aire en sitios frescos", ha explicado su dueña.
Tienen máquinas colorantes para añadirles un toque más artesano. "En España lo que hacemos es que los semicurados de mezcla los pintamos de color negro, los curados tanto de mezcla como de oveja de colores marrones, y los colores naranjas son de cabra", explica. Y de allí sale producción para 75 países.