De la mano de Martín Macera, gerente de la finca Desdelsur, Jalis de la Serna recorre las 56.000 hectáreas de terreno, aproximadamente la extensión de Ibiza, que abarca esta explotación ganadera situada en el extremo norte de Argentina.
El gerente muestra la "zona de recría para el desarrollo de las hembras", que asegura "tienen buen potencial de producción de carne que se ajusta a los requisitos de los mercados de Europa". Una parte de la carne que consumimos sale de estas gigantescas granjas ya que España "es el cuarto o quinto país dentro de los consumidores de carne Argentina en la Unión Europea".
En la finca hay 50.000 animales y al día se producen 40.000 kilos de carne, 15 millones al año. Se utiliza el método del engorde rápido: la alimentación con granos genera más grasa intramuscular y otorga mejor sabor y la velocidad de crecimiento es mayor. Uno de esos granos es la soja, una importante fuente de proteína.
¿De dónde se obtiene esa soja? A pesar de tener decenas de miles de hectáreas, se arrendan otras fincas para plantar grano y obtener la soja. La gran mayoría de la soja de Argentina se exporta para alimentación animal en el resto del mundo, ya que es más rentable que el maíz.
"Plantamos desde hace 20 años, antes había bosque nativo. Todo lo que se ha desmontado se hace con estudio de impacto ambiental para tratar de evitar cualquier degradación del suelo y ser amigable con el medio ambiente sin hipotecar el futuro", asegura el gerente.