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De plato en plato

6 restaurantes que tienes que conocer en 2017

Que la gastronomía supone uno de los pilares del viajero es algo indiscutible a día de hoy. Vamos a conocer una ciudad, vale, pero ¿dónde se come bien? Aquí tienen seis destinos culinarios alrededor del mundo imprescindibles.

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Kino Verdú | Madrid
| 15.01.2017 18:42

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1. Eleven

En Nueva York conviven todas las gastronomías del mundo en paz y armonía. Desde los sabores más exóticos hasta las recetas más contemporáneas. Y si hay un restaurante al que hay que ir ese es Eleven Madison Park, capitaneado por uno de los chefs del momento, el suizo Daniel Humm y sus tres estrellas Michelin. Lo que él diseña en sus platos es una cocina actual que hunde sus raíces en los productos del estado de la Gran Manzana, en su vasta riqueza agrícola y luego le da ese twist que ha hecho que su restaurante, que pertenece a la cadena Relais & Châteaux, se haya convertido en templo de peregrinación. Otra de sus bazas es la ubicación, con esos grandes ventanales de diez metros de altura con vistas al histórico Madison Square Park, y la decoración, claro, ya que se encuentra en los bajos del Metropolitan Life North Building, un rascacielos construido entre los años 1928 y 1950 que supura un delicioso Art Dëco por todos sus poros.

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2. Adunia

Es el estreno gastro de la temporada en Madrid. El gran Manolo de la Osa ha cerrado el mítico Las Rejas, ubicado en Las Pedroñeras (con esos molinos de viento cervantinos a sus puertas) para trasladarse a la capital y empezar una nueva aventura. ¿Su cocina? Pues anclada en las raíces manchegas pero con una vuelta de tuerca creativa brutal: la reinterpretación muy personal de recetas como el morteruelo, el pisto o las migas, entre otras. Adunia dispone de dos plantas en los que se desarrolla conceptos diferentes: uno de cocina más informal y para compartir situado en la planta de arriba con cocina abierta (El Zaguán); y un restaurante gastronómico en la planta baja. No faltan esas bancas y vasijas tradicionales que Manolo de la Osa se ha traído de Las Pedroñeras.

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3. Ekstedt

Estocolmo (un maravilloso destino primaveral) alberga el restaurante Ekstedt, la experiencia culinaria llevada a cabo por el chef Niklas Ekstedt, quien un buen día se enamoró del aceite de oliva italiano y del poulet de Bresse francés y sus sentidos de despertaron. Lo suyo es explorar las técnicas antiguas de cocción, esas en las que el fuego era la base, la materia prima, el origen. Así que su nueva cocina nórdica explora las recetas clásicas de su tierra pero siempre cocinadas en tres pilares: una fogata, una horno de leña y una estufa de leña. Así, en su restaurante se pueden degustar platos como langosta, tomate y colinabo (a la brasa), reno y crema de carbón, col y arenque flameados o rodaballo con patatas y hongos.

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4. Osteria Francescana

Ocupa el primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (y tres estrellas Michelin), así que está dicho todo. A sus mandos, un encantador personaje llamado Massimo Bottura, que reinterpreta con sabiduría e imaginación desbordantes las recetas tradicionales transalpinas. Su pequeño restaurante, en pleno corazón de la ciudad de Módena, apenas tiene doce mesas, y a su alrededor obras de arte contemporáneo. Aquí uno puede optar por alguno de sus dos menús: Tradizione in Evoluzione (homenaje a los productos italianos tradicionales); y Sensazioni, en el que la creatividad experimental de Bottura alcanza su cenit.

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5. The Ledbury

El australiano Brett Graham dirige los sabores y texturas del londinense The Ledbury, con el número 14 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes. Este chef, que abrió el local cuando apenas tenía 25 años, es un amante de la caza (muy inglés), la jardinería y los paseos por el Richmond Park… y de los ciervos. De hecho este mismo año va a abrir una granja con esos animales. En fin, es mejor que describa su cocina él mismo: “Está basada en los fabulosos productos británicos y con muchas verduras”. Baste como ejemplo uno de sus platos emblemáticos: caballa a la brasa con anguila ahumada, mostaza y shiso. Otra curiosidad es que ha empezado a desarrollar una técnica probiótica para producir compost proveniente de los residuos de su cocina, que luego se lo da a los clientes en bolsas de 5 kilos para que lo empleen en sus jardines.

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6. Melbourne Fodd & Wine Festival

La última cita culinaria pilla muy lejos, pero quién sabe si tiene la oportunidad de ir, ¡ojalá! Del 31 de marzo al 9 de abril, la ciudad australiana vive por y para la comida y el vino. Para celebrar que se cumplen los 15 años de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, acudirán a impartir Master Class chefs de la talla de Carlo Cracco, David Thompson, Wylie Dufresne, Zaiyu Hasegawa, Gastón Acurio, Grant Achatz, Jorge Vallejo y Ashley Palmer-Watts. Otros de los platos fuertes son The House of Food & Wine, un caserón señorial en el que los visitantes pueden sentarse a cenar , comer y catar vinos; y el Regional World’s Longest Lunches, que consiste en escaparse de picnic (en mesas corridas) a cercanos viñedos, praderas y a las orillas de los ríos cercanos, todo muy campestre e informal.

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