La "gran mentira" del pan integral: Equipo de Investigación revela que ninguna muestra de pan es 100% integral

Ana Garcinuño, directora de I+D en el Centro Tecnológico de Transformación de Cereales de España, participó en un reportaje de Equipo de Investigación en el que analizó tres barras de pan: una comprada en un supermercado, otra en una franquicia y una tercera en un obrador. Tras examinar las muestras, concluyó que "ninguna contenía harina 100% integral".

"A simple vista, lo único que podríamos observar es presencia externa de salvado y volumen. Las barras que llevan más harina integral suelen ser más pesadas", explicó Garcinuño. En cuanto al aroma, señaló diferencias: "En la barra del supermercado se percibe cierta intensidad aromática a cereales; en la de franquicia, un aroma más ácido; y en la del obrador, aromas intermedios".

El análisis del color arrojó estos resultados: "La barra del supermercado tiene una luminosidad de 67, la de franquicia de 56,9 y la de obrador de 56,6". Aunque por este dato la barra del supermercado parecía la más integral, la experta advirtió que "a veces se añaden ingredientes que oscurecen la masa, como harina tostada, para simular mayor contenido integral".

Además, las muestras se llevaron al laboratorio para analizar su contenido en fibra y grasa, parámetros clave en el pan integral. "El pan integral debe tener un mayor porcentaje de fibra que el pan blanco, y medimos la grasa para ver si existen diferencias significativas", explicó.

Según los resultados, ninguna de las muestras estaba elaborada con harina 100% integral. "El pan del supermercado y el del obrador son muy similares en contenido de fibra, y el que da un valor algo más bajo es el pan integral de franquicia. El menos integral, sin duda, es el de franquicia", concluyó.

*El contenido al que hacer referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019.

*Puedes ver el programa completo en atresplayer.