Álvaro Ocaña, el fromelier español del restaurante Saddle, compite este viernes en Noruega para coronarse como el mejor de su gremio en la categoría joven. Ocaña participará este viernes en 'Young Cheesemonger of the Year' para traer el título a la península.

Tal y como explica Álvaro, un fromelier realiza las mismas funciones con los quesos que el sumiller con los vinos y en total trabaja con 35 variedades de este producto lácteo al año. Además, cabe resaltar que las responsabilidades del fromelier no son tan solo servir el queso sino prepararlos y contactar con los proveedores y concretamente, en el restaurante en el que trabaja, Álvaro sirve estos productos después de la comida y antes del postre.

Con motivo de la competición internacional en la que participa el experto en quesos, ha compartido con laSexta algunos de sus quesos preferidos.

En la categoría de pastas blandas, Ocaña destaca dos tipos de queso:

  • Valençay: un queso francés de leche de cabra y según el experto "tiene un punto de acidez".
  • Puigpedrós: queso de leche cruda de vaca frisona elaborado por la quesería familiar Molí de Ger, en Girona,

En relación con los quesos de pastas duras, el fromelier detalla que se deben cortar desde la punta para que la cuña de queso siempre tenga un corazón y corteza. Además, recomienda dos variedades:

  • Appenzeller: un queso suizo de etiqueta negra de más de 14 meses de maduración
  • Cornish Kern: procede de un pueblo de Ponsanooth, Cornualles, Inglaterra, es un queso de leche pasteurizada de vaca naturalmente madurado durante 12 meses.

Por último, el experto quesero ha destacado un par de quesos azules:

  • Kraftkar: un queso noruego que fue campeón del mundo
  • Fourme D'Ambert: un queso francés que se ha macerado durante tres meses en sidra en el mismo restaurante Saddle.

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