Con permiso de la Semana Santa de Sevilla, la del atún rojo es una de las levantás más espectaculares de Andalucía. En este cuadrilátero que es la almadraba, a un lado, con 70 kilos de peso, Juan Diego, el buzo. Al otro, con más de 200 kilos de media, atunes salvajes del Estrecho.
Juan Diego Benítez, buzo de la almadraba de Barbate, Cádiz, explica que "con los primeros tiros, se ponen muy nervioso, luego se relajan". Una vez muertos, llevan los atunes hasta el barco. Tienen un encargo muy especial, pescar 20 ejemplares que estarán en las mandíbulas de los japoneses.
Sin embargo, cada vez más atunes se quedan en España. Pedro Muñoz, gerente de la almadraba de Barbate, en Cádiz, explica que "son puestos de trabajo y hacen mucha falta". En atún es un éxito en muchos restaurantes.
EL ATÚN, UN ALIMENTO QUE COTIZA AL ALZA