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Turismo gastronómico de otoño e invierno

8 deliciosas maneras de comer cocido en España

Las legumbres son un ingrediente esencial de nuestra gastronomía que gana adeptos porque sus propiedades nutricionales son magníficas y las recetas de las que forman parte una delicia ¿un ejemplo? el cocido, lo comas donde lo comas…

Cocido madrileño

Foto de jlastras en Wikipedia, licencia CC BY 2.0 Cocido madrileño

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No es lo mismo degustar un cocido en Madrid que hacerlo en León, es verdad que los garbanzos son su ingrediente indispensable pero, a partir de ahí, las recetas de cocido son de lo más diverso, todas clásicas y tradicionales, todas con mucha historia, todas deliciosas y todas diferentes.

Hoy nos vamos de ruta por España saltando de cocido en cocido empezando por uno de los más típicos: el cocido Madrileño.

En Madrid, un cocido madrileño

Se sirve en tres vuelcos: primero se sirve la sopa de fideos hecha con caldo del cocido, a continuación se sirven los garbanzos con las verduras (repollo principalmente) y para terminar llegan las carnes entre las que no falta el chorizo, la morcilla ni el tocino, un poco de morcillo de ternera y también carne de ave (pollo o gallina especialmente si el cocido se prepara en olla rápida).

En León, un cocido maragato

Y quien dice en León dice en Astorga… lo curioso de este cocido es que se trata de un cocido al revés, es decir, aunque consta de tres vuelcos (como el madrileño) se sirven del revés, empezando por las carnes para terminar con la sopa después de pasar por las verduras ¿más diferencias? se prepara con berza en lugar de repollo (más parecida al kale que al repollo).

Cocido montañés | Imagen de Jorge Sanz en Wikipedia, licencia CC BY-SA 2.0

En Cantabria, un cocido montañés

Decíamos al comenzar esta noticia que todos los cocidos llevan garbanzos y así es… salvo que esta afirmación, como toda regla general, tiene su excepción y la excepción es el cántabro cocido montañés que se prepara con alubia blanca en lugar de garbanzos; lleva berza como el cocido maragato y su compango es también particular porque a las carnes habituales añade huevo.

Cabe aquí recordar el cocido lebaniego porque, si bien se degusta en el valle de Liébana, que está en Cantabria, se parece mucho más al cocido madrileño que al montañés, para empezar porque el lebaniego sí cumple la regla y se prepara con garbanzos.

Cocido de pelotas (Murcia) | Imagen de Avicentegil en Wikipedia - Licencia CC BY-SA 4.0

En Murcia, un cocido de pelotas

El cocido de pelotas, aunque también cumple la regla y lleva garbanzos, es muy diferente del cocido madrileño o del maragato por las carnes y verduras que se utilizan en su preparación, lleva judías verdes y calabaza, por ejemplo, y se acompaña de albóndigas (de ahí lo de las pelotas…) que se preparan normalmente con tocino, piñones, carne de cerdo e hígado de pava.

Cocido gallego

Se confunde a veces con el pote gallego pero no es lo mismo, ni lleva los mismos ingredientes; el cocido gallego se parece al madrileño en sus vuelcos pero no tanto en sus ingredientes (más allá e los garbanzos, claro); el gallego lleva lacón y costillas de cerdo además de oreja y chorizo (carnes procedentes esencialmente del cerdo), se puede preparar con repollo pero lo más habitual es que se haga con berzas o incluso con grelos (de ahí que se confunda con el pote o caldo gallego), lleva patata cocida entre las verduras.

Cocido de Lalín | Imagen de Amio Cajander en Wikipedia - Licencia CC BY 2.0

El cocido gallego más popular es el cocido de Lalín porque, además de que es en esta localidad de Lugo donde se organiza anualmente la Feria del cocido, su ayuntamiento celebra también el mes del cocido que comenzó el pasado día 15 de enero y terminará el 14 de febrero.

Cocido andaluz

En Andalucía también incluyen calabaza y judías verdes en el cocido además de garbanzos, patatas y zanahoria, las carnes que utilizan suelen ser de ternera y también acostumbran a preparar una especie de puré con parte de la verdura y algunas especias para

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