Estamos en plena temporada de espárragos. De abril a junio, es la época perfecta para consumir este producto que, además, se puede preparar de múltiples maneras, como podemos ver en el vídeo.
Clave es pelarlo con cariño para, posteriormente, quitarle el tallo. Para la cocción, se ponen agrupados con una cinta y se cuecen de pie a una temperatura muy baja para que no se destrocen, como cuenta el jefe de cocina del restaurante Lurrina, Txomin Gómez.
Raquel Santamaría, del restaurante Bordón, cuenta en el vídeo sus claves, que pasan por un chorro de aceite, un toque de horno y unos huevos. La recogida de estos espárragos tiene que darse por la noche para evitar que la punta cambie de color.
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