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VIDEOBLOG DE CIENCIA CON LUCÍA GARCÍA

¿Por qué la espuma de la cerveza es siempre blanca?

No importa si es rubia o negra, la espuma de una cerveza siempre es blanca. ¿Por qué? ¿No es todo cerveza a fin de cuentas? Pues no, tiene su explicación científica. Y es ésta.

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Lucía García | @shedka Realización: David Navarro @madnavarro | Coveritmedia | Madrid
| 06.01.2016 10:40

Si mi camiseta es azul es porque está teñida con un pigmento que absorbe todos los colores salvo el azul, y si la parte líquida de mi cerveza es negra es porque absorbe toda la luz que le llega. Sin embargo, la espuma es diferente, la espuma no es ni líquida, ni sólida ni gaseosa. La espuma es un montón de burbujas de CO2 que se producen cuando servimos la cerveza.

Cada burbuja está compuesta por un poco de gas encerrado por una capa de líquido, y todas juntas forman una mezcla que se llama coloide. Los coloides están por todas partes: las nubes, la espuma de afeitar y la leche son coloides... Cualquier material distribuido uniformemente en otro a una escala muy pequeña es un coloide. Suelen ser de color blanco, y esto no es por casualidad.

En la espuma, las burbujas actúan como lentes, de modo que la luz se dispersa, reflejándose y refractándose cientos de veces. Esto hace que el resultado final sea una mezcla de colores que, en conjunto, hacen que la espuma se vea blanca. Sí, aunque la cerveza sea rubia o negra, casera o importada.

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