La ley del pan entró en vigor hace tres meses y establece una serie de restricciones a la hora de etiquetar los diferentes tipos de panes para evitar estafas y que los consumidores comiésemos mucho mejor. Pero, a día de hoy, ¿nos están vendiendo realmente pan integral, o artesano, o de masa madre?
El pan integral tiene un sabor más intenso a cereal, más amargo, menos corteza y más gomoso y menos crujiente
Para poder saberlo por nosotros mismos, el nutricionista Luis Alberto Zamora explica las claves para identificar un pan 100% integral y que no nos engañen. La primera es que debe de llevar harina integral. La segunda, tiene que tener más de cinco gramos de fibra por cada 100 gramos.
Las diferencias entre los panes integrales
El experto nutricionista explica que "lo que hace a un pan saludable es que sea de harina integral". Después, en función del tipo de cereal tendrá unas cualidades u otras"
El pan de maíz tiene carotenoides, gran poder antioxidante y no tiene gluten; el de centeno tiene mucha más fibra y tiene ácido linoleico, perfecto para personas con hipertensión y las enfermedades cardiovasculares; los panes de avena son ricos en proteínas y en magnesio, y son buenos para los deportistas; y el de espelta es muy rico en minerales y podría ayudar al colesterol.