Cocina en Más Vale Tarde
A la andaluza, a la romana y en orly: el chef Carlos Maldonado explica los diferentes tipos de rebozado de calamares
El cocinero visita Más Vale Tarde para enseñar a Iñaki López y Cristina Pardo cómo elaborar un delicioso bocata de calamares. Una receta que, a pesar de parecer sencilla, también tiene sus secretos.
Iñaki López y Cristina Pardo se enfundan de nuevo el delantal para aprender a elaborar un delicioso bocadillo de calamares. Uno de los pasos más importantes es el rebozado y la fritura del calamar. Pero, ¿cuántos tipos de frituras hay? El chef Carlos Maldonado lo explica en Más Vale Tarde.
El cocinero indica que la fritura más tradicional es la llamada 'a la andaluza' en la que, sencillamente, se reboza el producto en harina. También es posible optar por la fritura 'a la romana' en la que se reboza primero en harina y después en huevo batido. La última propuesta del chef es 'en orly', la manera por la que se decanta Iñaki para sus calamares.
"Me encanta", confiesa Maldonado, "es una especie de tempura pero más gruesa". Para esta fritura se necesita huevo batido, harina y cerveza. Primero se bate el huevo, después se añaden tres cucharadas de harina y, por último, cerveza para aclarar el espesor del rebozado.
