El chef Ángel León busca contar las propiedades culinarias que tiene el mar en un planeta "mal llamado Tierra, donde las tres cuartas partes son agua". Su objetivo, como ha contado en La Roca, es el de "abrir la mente a esa extensión que actualmente no se aprovecha para producir alimento, desde el cereal marino a muchísimas plantas y vegetales que se pueden plantar en las lindes de las marismas", en definitiva, "buscar nuevas formas de alimentarnos en un futuro, y abrir la mente".

El cocinero "de mar" es conocido por uno de sus grandes hitos, introducir el plancton en la cocina, y sobre las nuevas ideas que quiere aportar destaca la del cereal marino. "Creo que el descubrimiento del cereal marino para nosotros ha sido una gran revolución, poder encontrar un grano en el mar, un cereal en un mundo donde hay tanta carencia de agua dulce. Imaginad poder alimentarnos de un cereal parecido al arroz y a la quinoa, que lo pudiéramos regar con agua del mar, sin gluten, con vitamina C, vitamina D y muchísimas cosas buenas. Imaginad en el futuro poder tener huertos en el mar de cereales", ha detallado el chef.