Con la Navidad llegan las cenas, el turrón y el famoso roscón de Reyes y aunque prácticamente todas las pastelerías crean su propio roscón, uno de Madrid se ha coronado como el mejor de la capital. Cada año, se lleva a cabo un campeonato gastronómico para seleccionar al Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid y este año se ha llevado el título uno elaborado por un ganador de un Solete Repsol.
El roscón de Umikobake, una repostería japonesa, creado por el repostero Alejandro García, ha sido galardonado con el premio este lunes. La propuesta de este establecimiento repostero, con apenas un año de vida y reconocido con un Solete Repsol, ha incorporado un toque de yuzu que ha sorprendido al jurado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca.
La final de este campeonato gastronómico se ha desarrollado esta mañana en la emblemática Casa de la Panadería de la Plaza Mayor, con una cata ciega de los diez roscones finalistas. En concreto, las pastelerías que han pasado a la última fase en esta edición han sido Umiko, En bruto, La Duquesita, Mindanao, Madre Amiga, DobleUve, El panazo, Panadarío, Marea Bread y Bruleè. Finalmente, junto a Umikobake, se ha reconocido las propuestas de Doble V, que ha conseguido el segundo puesto y Brulèe, con la tercera posición.
El premio, dotado de 2.500 euros en productos de mantequerías Arias, el patrocinador del evento, será donado a una ONG, según ha anunciado el establecimiento al recibir el galardón.
Un roscón con un toque japonés
El jurado ha destacado la finura del sabor y la buena textura de la masa del roscón vencedor, en una final que ha estado muy reñida debido a la calidad de los roscones presentados. El repostero Alejandro García ha revelado el secreto del roscón ganador sin fruta escarchada, hecho con materias primas de calidad, cariño y el toque asiático de la ralladura del yuzu, que sustituye al limón. Aunque en este roscón también pueden encontrarse otros ingredientes más convencionales como la harina, huevos, yema, azahar, ron, azúcar o miel.
"Ha habido tradición y vanguardia, al final en nuestra pastelería japonesa-francesa mezclamos un poco las dos técnicas y siempre intentamos hacer cosas novedosas y llegar un poquitín más lejos de lo normal, de lo clásico, salir un poco de los estándares", ha explicado a los medios de comunicación Alejandro García.
UmikoBake es el proyecto de repostería fusión liderado por el maestro pastelero Alejandro García junto con los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro, con productos que sorprenden como sus famosos mochis. García ha explicado que la gastronmía española "tiene muchas culturas" y que "es bueno" que las pastelerías "aporten un producto diferente". "Creo que modernizarse y hacer cosas diferentes es lo que nos hace crecer y coger algo como el roscón, que es algo tan nuestro, y darle un toquitín más y arriesgarnos es lo mejor que podemos hacer", ha destacado.
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Dónde comprar el mejor roscón
El mejor Roscón de Reyes de Madrid puede adquirirse a un precio de 28 euros (sin relleno) en el establecimiento de pastelería japonesa Umikobake, ubicado en la calle Madrazo.
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