La cocina de Javi Olleros no se queda en los fogones, va más allá, es el personal, la sala... "La sala de Culler de Pau es el 50% del restaurante. Nosotros sabemos absolutamente todo lo que lleva ese plato, lo único que no sabemos hacer es cocinar", asegura Amaranta Rodríguez.
"Es la sensibilidad, los ojos de todo el mundo, el detalle... Culler es lo que es gracias a esa habilidad que tiene de ponerlo todo bonito y en equilibrio. Es imparable", confiesa Javi Olleros sobre su mujer Amaranta en su masterclass 'Recuperar Raíces'. El chef se une así a 'Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría', un proyecto de Cervezas 1906 que busca poner en valor iniciativas gastronómicas que contribuyan a la conservación del entorno natural, el desarrollo económico local y el aprovechamiento de los recursos.