Umami: cómo identificar el quinto sabor

Hasta ahora, cada vez que probabas un nuevo plato y querías identificar su sabor, tenías cuatro posibles opciones: dulce, salado, amargo y ácido. Como se muestra en el vídeo, las papilas gustativas nos brindan la posibilidad de añadir otra opción: el sabor umami.

El fisiólogo japonés Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, logró identificar este aroma, no apto para cualquier paladar, en 1908 a raíz de un estudio del sabor del caldo del alga kombu.

Aunque este gusto es muy popular en la cultura gastronómica asiática, chefs de todo el mundo han utilizado el sabor umami y, de forma combinada con los otros cuatro sabores, ya se ha convertido en el día a día de la cocina occidental.

Asimismo, el umami representa la secreta clave del éxito de los más prestigiosos restaurantes a nivel internacional. Tanto las técnicas de vanguardia como los platos tradicionales han ido incluyendo paulatinamente alimentos y sustancias que aportan un gusto umami, a pesar de que en la mayoría de casos pase desapercibido.

Se trata de un gusto muy peculiar que, como se explica en vídeo, está presente en muy pocos alimentos y no todo el mundo es capaz de identificar ¿Crees que tu sensibilidad culinaria lograría distinguir el quinto sabor?

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