Efecto probiótico, más saciante y reduce los picos de azúcar: Boticaria García explica los beneficios del "almidón resistente"

Boticaria García ha regresado al plató de Zapeando con una nueva edición de sus populares 'Boti-truqui'. En esta ocasión, la farmacéutica explica cómo convertir los hidratos presentes en alimentos como la pasta, el arroz o las patatas en "hidratos buenos".

"Nada de magia, esto es química", asegura la colaboradora, quien señala que "los alimentos ricos en almidón no hay quien se los coma crudos; se hacen más digeribles cuando los cocinamos o los calentamos". Es precisamente en ese punto donde reside "el truco" para formar lo que se conoce como "almidón resistente".

"El truco es que, una vez que están cocinados, los dejemos enfriar. Cuando hacemos eso, el almidón cambia su estructura. Las moléculas que lo forman se recolocan, no se pueden digerir y, por eso, se llama almidón resistente", explica la experta.

Boticaria García detalla los beneficios de este tipo de almidón: tiene un efecto probiótico en el colon, es más saciante y contribuye a reducir los picos de azúcar en sangre.

Además, aclara un mito sobre si enfriar alimentos como las patatas o la pasta después de cocinarlos ayuda a que "engorden menos". La respuesta es afirmativa, pero con matices: "Ojo, no todo el almidón se convierte en resistente", advierte.

"Menos da una piedra, pero que nadie piense que la solución para la obesidad está en comerse espaguetis", concluye con humor. Descubre más sobre el almidón resistente en el vídeo de Zapeando.