¿Es fácil distinguir una croqueta industrial congelada de una casera? Gemma del Caño, experta en I+D en la industria alimentaria, se muestra contundente: "Para el consumidor medio no, no es fácil. Pero sí que tienen algunas características que pueden ayudar a identificarlo".
Gemma es la creadora de 139 variedades de croquetas industriales de calidad gourmet, y Equipo de Investigación la ha acompañado a varios restaurantes para aprender a identificar la croqueta industrial de la que se hace de forma artesanal; entre ellos, el programa también comprueba cómo se elabora este producto en un establecimiento donde se ofrece una de las mejores croquetas del mundo, según el Congreso gastronómico de Madrid Fusión.
Pero ¿es toda croqueta, por el hecho de ser casera, buena? Gemma responde: "El consumidor necesita saber que está comiendo algo casero, porque el congelado o las cosas industriales tienen mal nombre". Y añade: "Si hacemos una croqueta casera con unos ingredientes incorrectos va a ser igual de mala que una croqueta mala industrial".