UN VIAJE EN TORNO AL PAN

UN VIAJE EN TORNO AL PAN

Siete hogazas alrededor del mundo

Viajamos por siete países para visitar otras tantas panaderías. Y es que no hay nada como una buena hogaza recién horneada, calentita y con su masa exigiendo que le hinquemos el diente.

El pan es uno de los alimentos más universales e históricos, pero mucho ha cambiado la forma de elaborarlo hasta nuestros días. Ya en el siglo XX a. C. se cocía en el mundo egipcio. Ellos lo hacían con harina sin fermentar, hasta que descubrieron que, si lo dejaban sin cocer, una vez preparado, la masa se volvía más esponjosa. Se piensa que ellos fueron los primeros en utilizar levadura.

Hoy cada país, cada rincón del planeta, tiene su propia forma de hacer pan, así como sus sabores y recetas preferidas. Nosotros viajamos a siete panaderías artesanas, creando una ruta para amantes del pan de verdad. ¿Te apuntas a conocerlas todas?

Panadería Panic (Madrid)

1. Panic. Comenzamos la ruta en Madrid, concretamente en la calle Conde Duque, donde tiene su base de operaciones este local que abrió hace apenas un par de años. Su secreto es hacer las masas con mimo y pasión, sin preocuparse de grandes producciones. Es por ello que muchos días no hay pan, pues se ha comprado todo o se ha dejado encargado.

Panadería St. Phillips

2. St. Phillips. En Toronto se encuentra esta impresionante panadería en la que encontrar prácticamente cualquier tipo de hogaza. Está abierta desde 1979 y es un negocio familiar, pues fue el padre del actual panadero jefe quien la inauguró. También es pastelería y la encuentras en 2563, Major Mackenzie Drive.

Gail's Bakery

3. Gail's. El londinense barrio de Chelsea tiene en Gail's todo un referente. Se encuentra en el 209 de King's Road y es un local donde, además de comprar una perfecta barra de pan, podemos tomar un rico desayuno. Como buena panadería británica, los panes de miga consistente y densa son los preferidos y donde hay más variedad.

Beumer & Lutum

4. Beumer & Lutum. Si hay algo que encanta a los berlineses, eso es lo orgánico. Así, no es de extrañar que se haya puesto de moda esta panadería donde todo se realiza con esta etiqueta. Fundada hace 20 años en Curvystreasse, hoy se pueden encontrar en diferentes localizaciones de la capital. Destaca el pan de avellanas y sésamo, aunque tienen mil combinaciones.

Poilâne

5. Poilâne. Nada más llegar al escaparate del número 8 de la rue du Cherche-Midi del barrio parisino de Saint-Germain-Des-Prés, uno siente la necesidad de comer pan. Y es que este local es de una sofisticación absoluta, con aroma a baguette auténtica. Es la panadería clásica por excelencia, y su fundadora fue amiga de Salvador Dalí, nada menos.

O Pão Nosso

6. O Pão Nosso. La tradición portuguesa por el pan y la bollería se ve representada como en ningún sitio en esta panadería lisboeta. Situada en la Rua Marquês Sá da Bandeira, 46, es posible comprar todo tipo de pan, bien de centeno, de trigo... pero también quedarse allí y que te pongan una rica tosta o incluso un brunch los domingos.

Panificio Bonci

7. Panificio Bonci. Está en la Via Trionfale y, como la calle, ha sido todo un triunfo de Gabriele Bonci y Roberta Pezzella, sus panaderos. Destaca su brioche 100% vegetal, con azúcar de caña y manteca vegetal, cacao y aceite de oliva; pero también sus hogazas de pan casero como todo tipo de aromas y añadidos, desde pimienta a ricotta o incluso albaricoque.

Sergio Cabrera | @sergiossen | Madrid
| 11/11/2015

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