Una escapada a Salzburgo para cerveceros

Quizás sea porque Baviera se encuentra a un paso, pero Salzburgo lleva siglos cultivando una pasión: la de la cerveza artesana. De eso se han encargado los monjes y los artesanos de la ciudad, que han conseguido asentar en este rincón de Austria una tradición cervecera extraordinaria.

Un vivo ejemplo es el monasterio agustino de Mülln, donde los monjes llevan elaborando cerveza de manera artesanal desde 1621. Se trata de la cervecería más antigua de Austria, famosa por su cerveza de los tipos Märzenbier, Bockbier y Fastenbier. Esta envejece en viejos barriles de madera y se sirve en jarras de piedra. Con una superficie de más de 5.000 metros cuadrados, se trata además de la mayor cervecería-restaurante de Austria. Situado justo al lado del monte Mönchsberg, es toda una institución en Salzburgo. Una visita merece pasar a las antiguas bodegas del monasterio, llamadas bräustübl, y al inmenso jardín con castaños donde disfrutar de una buena degustación. Aparte de las bodegas, cuenta con una zona de puestos gastronómicos, llamada standlgang, donde podremos adquirir delicias regionales.

También en Salzburgo encontramos el Museo de la Cerveza de la cervecera Stiegl Brauwelt, considerado el mayor de Europa. Allí la elaboración de la cerveza se convierte en toda una experiencia. Con una antigüedad de más de 500 años, sus antiguas salas de fermentación y producción dan cabida a una exposición interesante tras la cual se degusta un crujiente brezen acompañado por una rica cerveza de barril. Asímismo, podremos asistir al proceso de elaboración de la cerveza en directo o participar en un curso de elaboración (además, en la Brauwelt se celebran conciertos de música jazz, bailes tradicionales o incluso cabaret, por lo que no te extrañe acabar con un plan curioso e inesperado allí).

La Brauwelt abrió sus puertas al público hace un año tras una profunda reforma. Gracias a su nuevo diseño, tiene ahora una zona de gastronomía más amplia. La bodega en la que en el siglo XIX se ubicaba la zona de producción, y que es la parte más antigua de la cervecería, se ha convertido ahora en un acogedor restaurante abierto al público que cuenta con un patio-jardín para disfrutar de nuestra cerveza al aire libre. Por otro lado, la nueva sala de degustación Schalander, situada en lo que antes eran la zona de elaboración y el almacén de máquinas, cuenta con varios cientos de plazas para celebrar todo tipo de acontecimientos.

Entre las cervecerías clásicas de Salzburgo figura también el restaurante Stieglkeller, que ofrece unas vistas panorámicas inolvidables gracias a su situación privilegiada en la parte alta del casco antiguo. También cabe destacar el restaurante Fideler Affe, uno de los establecimientos con tradición cervecera más emblemáticos, cuyo primer registro oficial data de 1407. Este lugar siempre está en boga gracias a su excelente cocina tradicional, que podemos acompañar con las extraordinarias cervezas de la cervecería privada Siegl de Obertrum.

Líder en el arte de la elaboración de la cerveza de trigo, y también local favorito de muchos salzburgueses, es la cervecería Die Weisse, en la calle Rupertgasse. Este establecimiento se fundó en 1901 y cambió de propietario en 1987. Los nuevos dueños, la familia Gmachl, han conseguido unir aquí la tradición y el diseño contemporáneo. Mientras que una parte de la cervecería sigue transmitiendo el acogedor ambiente austriaco, con sus salas revestidas de madera y un jardín de la cerveza, la otra zona es bien distinta. El nuevo Sudwerk, con su diseño contemporáneo, se ha convertido en uno de los bares de moda de Salzburgo y ofrece numerosos conciertos en directo.

Cabe destacar que la cerveza de trigo de esta cervecería se utiliza también para fabricar el delicioso Licor de Cerveza de Salzburgo. De ello se encarga la tienda de licores Sporer, situada en el casco antiguo y que cuenta con una tradición de más de 100 años. Será el mejor recuerdo para volver a casa tras una escapada a Austria en clave cervecera.

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