BUENA CALIDAD
¿Qué son los puntos blancos del jamón? No te alarmes, no es moho
Ni son peligrosos ni afectan al sabor negativamente.
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¿Alguna vez has cortado una loncha de jamón y te has encontrado con pequeños puntos blancos en su superficie o en el interior? Lejos de ser un signo de deterioro, estos puntitos son en realidad una señal de calidad y maduración.
Tal y como explica el médico Manuel Viso a través de sus redes sociales, los puntos blancos que aparecen en algunos jamones curados son cristales de tirosina, un aminoácido que tienen algunas proteínas que se forma de manera natural durante el proceso de curación. Cuanto más lento y prolongado sea este proceso, más probable es que se desarrollen estos cristales, considerados incluso un signo de envejecimiento óptimo.
Estos cristales no son peligrosos ni afectan al sabor negativamente. De hecho, muchos los asocian con jamones de alta calidad, como los ibéricos de bellota.
Además de tirosina, en algunos casos pueden aparecer también cristales de sal, especialmente en jamones que han pasado más tiempo en cámaras de curación. Ambos tipos de cristales son perfectamente comestibles.
Así que la próxima vez que veas esos puntos blancos en tu jamón, no te alarmes: es probable que estés ante un buen producto curado con esmero y tiempo.
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