Eugenio Elduayen, presidente de Opegui, conoce bien el bonito de nuestras aguas y lucha por proteger su identidad. Por ello, Alberto Chicote se reúne con él a primera hora cuando los barcos vuelven de pescar.

Los barcos llegan cargados de bonito del norte: "Esta especie se llama Thunnus Alalunga", ¿pero qué les diferencia de los otros bonitos? "En Sudáfrica, América y el Mediterráneo es la misma especie pero no se pesca ni del mismo modo ni en las mismas aguas", explica Elduayen.

El Mar Cantábrico es bravo y la salinidad que tiene hace que la piel del bonito sea más tersa. Este bonito del norte se pesca en el Cantábrico o en Canarias y se hace de dos maneras diferentes: a pulso o con la técnica del curricán. Irlanda y Francia también pescan esta especie pero según cuenta Elduayen no son bonitos del norte, ellos, además, lo pescan con arrastre pelágico, "una pesca muy industrial".