"La formación que tienen que tener las personas que manipulan alimentos tiene que ser muy práctica, que a la hora de empezar a trabajar y elaborar un producto, realmente puedan aplicar lo que saben. He visto formaciones que por 10 o 15 euros en internet haces un pequeño test -que puedes ir consultando y copiando, que no hace falta que te aprendas nada- y tienes tu formación de alérgenos", denuncia Ana Pacheco, madre de un niño alérgico y presidenta de AVANZAX en ¿Te lo vas a comer?.
Junto a Alberto Chicote, recorre el Mercado de San Agustín, en Granada, mientras reflexiona y explica la importancia de prestar una especial atención en estos asuntos. Y es que, el problema no solo está en la formación del profesional hostelero, indica. "Hay alérgenos alimentarios ocultos en material escolar, en medicamentos... porque la normativa que etiquetan una cosa u otra son diferentes", explica al chef.
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"La proteína de leche tiene una normativa de etiquetado en alimentos y tiene una normativa de etiquetado diferente en medicamentos", señala. "Vivir con alergia no es solo no comer algo, es que el alérgeno oculto que hay en algo me puede producir una reacción grave", concluye.
Hemeroteca 2023
Chicote, tajante con el hostelero que oferta el menú del día más barato de España: "Tiene que haber algo raro para que salga rentable"
Durante la pasada temporada de ¿Te lo vas a comer?, Chicote se desplazó hasta el restaurante 'El Bocata' para hablar con su dueño. El hostelero, que ofrecía el menú más barato de España, le explicaba las claves para sacar beneficios. Chicote no acababa de entender la fórmula mágica.