Descongelar mal un pescado puede tener consecuencias. Alberto Chicote visita la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y habla con Juan Julián Fernández, jefe de estudios del centro.
Chicote le muestra las imágenes del pescado mal descongelado que emplean en la residencia de mayores de Vallecas. "Eso está prohibido. Están forzando la descongelación y encima a temperatura ambiente", apunta el cocinero.
Además, según el jefe de Estudios, "descongelar en el horno hace perder todos los nutrientes". "Les están llenando el estómago, están comiendo pero no les están nutriendo", explica Fernández, que muestra en ¿Te lo vas a comer? cómo debe realizarse una descongelación correcta.
Otros momentos destacados
Sol Félix e Inés García trabajan en la cocina de una de las residencias públicas que gestiona Aralia en la Comunidad de Madrid. Denuncian la mala calidad del pescado que utilizan en el centro para alimentar a los mayores. "Yo me santiguo antes de entrar porque nunca sé lo que me voy a encontrar", señala una de ellas.
Además, las dos cocineras afirman que en la residencia "no hay ni cantidad ni calidad en los productos utilizados". En imágenes grabadas por las trabajadorasdel centro muestran cómo tienen que alimentar con nueve calabacines a más de 75 personas.