Según un estudio de Hostelería España, el precio medio del menú del día ha subido un 9% en los últimos seis años. Ahora mismo, comer un menú del día está a 12,80 euros de media.

Barcelona y Madrid son las ciudades más caras, mientras Sevilla y Las Palmas de Gran Canaria son las más baratas. La inflación ha atacado de lleno al menú del día y mientras todos sufren el encarecimiento, hay un restaurante que presume de ser el más barato de España.

El establecimiento ofrece un menú del día por 3,50 euros y Alberto Chicote quiere saber qué da para que les salga rentables sus precios.

Carlos Moreno, dueño del restaurante El Bocata explica que "es muy fácil, muy sencillo" y que la clave está en "comprar la cantidad directamente a la fábrica".

"Hay que ir justo a la fábrica, negociar con ellos buenos precios y ya está, el secreto es comprar mejor y al contado, ahí es donde se consiguen buenos precios. Ayer hicimos 354 menús, hay gente que trabaja cerca, viene a por la comida y se la come en la oficina por no ir a su casa", añade.

"Salen las cuentas para pagar el local, ponemos desayunos, copas... hacemos un conjunto con todo y al final renta, el coste máximo del menú que ofrecemos a 3,5 euros cuesta como máximo 2 euros", indica el hostelero.

Chicote, por su parte, muestra sus dudas: "Si te cuesta un máximo de 2 euros y lo vendes a 3,5 euros, tu coste de producto está por encima del 50%. Es el desastre absoluto para cualquier negocio porque hay un coste de personal, más gastos generales. ¿De dónde sale el beneficio?".

El hostelero responde que es fundamental abaratar "por todos los lados" y que tienen el "personal justo" porque fomentan el autoservicio: "Es la hostelería que va a quedar".

Ante esto, el chef Chicote se muestra contundente: "Espero que haya diferentes ofertas, pero que no quede solo la hostelería de super low-cost, espero que no todo quede reducido a esto, que es echar de comer a la gente como si fuesen borregos".

Alberto Chicote pone contra las cuerdas al hostelero que oferta menús del día a 3,5 euros: "No sé de dónde sale el beneficio"

Hemeroteca 2023

Chicote, tajante con el hostelero que oferta el menú del día más barato de España: "Tiene que haber algo raro para que salga rentable"

Durante la pasada temporada de ¿Te lo vas a comer?, Chicote se desplazó hasta el restaurante 'El Bocata' para hablar con su dueño. El hostelero, que ofrecía el menú más barato de España, le explicaba las claves para sacar beneficios. Chicote no acababa de entender la fórmula mágica.