Así se consigue mantener una jornada laboral de 4 días en la hostelería: "Queríamos que todos estuvieran orgullosos de trabajar aquí"

En España ya hay empresas con la jornada de cuatro días incluso en uno de los sectores en los que más horas extras acumulan los trabajadores: la hostelería. María Álvarez es copropietaria de los restaurantes La Francachela, en Madrid, y ha indicado a laSexta Columna cómo decidió dar la vuelta a su negocio.

"El modelo clásico de la hostelería es durísimo. Se trabajan seis días a la semana en turno partido, donde hay 1,7 millones de trabajadores exhaustos porque con esos horarios es imposible hacer nada más con tu vida", ha apuntado. Un hecho, ha dicho, que "para una empresa es un desastre": "Estás todo el rato trabajando con gente que se te va a ir o se va a quemar o va a acabar cabreada".

"Nosotras queríamos dar la vuelta a esto. Queríamos una empresa en que las condiciones laborales hicieran a todo el mundo estar súper orgulloso de trabajar aquí", ha explicado. Así, consiguió ampliar la plantilla a 50 trabajadores que desde 2020 solo trabajan 4 días a la semana: "Son cuatro días para la plantilla, pero para el cliente seguimos abriendo siete días a la semana desde las 10 de la mañana a una de la mañana. Para el cliente no hay ninguna diferencia".

Pese a que se trabajan menos horas, allí el sueldo no ha bajado. Para conseguir mantener el ritmo que requiere un restaurante se han limitado a reorganizarse y a tirar de tecnología: "En una parte tenemos más máquinas en la cocina de las que teníamos antes. Hemos puesto una aplicación que permite a los clientes pedir desde la mesa, y con esa aplicación esos camareros que tenían que estar esperando a que viniera un cliente o pidiera los cafés pues ya no tienen que estar esperando, y esas horas son las que le devolvemos al trabajador", ha señalado.