Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelín por su restaurante 'Raíces', Carlos Maldonado, se reúnen con Cristina Pardo en el plató de Más Vale Tarde para cocinar una receta donde el protagonista es un producto de temporada como el guisante, que irá acompañado de jamón y huevo poché. Para replicarla en la cocina de casa, los ingredientes necesarios son los siguientes:
- 300 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 50 gramos de jamón ibérico
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Caldo de jamón
- Agua
- Vinagre
- Aceite
Sobre los guisantes, tanto Maldonado como Ojeda recomiendan guisantes frescos, si bien también servirían congelados sin necesidad de descongelarlos antes: "No pierden mucha propiedad nutricional, pero la textura sí varía", explica el nutricionista.
El primer paso es cocinar el huevo poché. El tiempo, explica el chef, son "cinco minutos con calor residual, más uno de margen por lo que pueda pasar". Para ello, en agua hirviendo se echa vinagre, se forma un remolino y después el huevo. El motivo de poner vinagre, apunta Ojeda, es porque "se acelera el proceso de coagulación del huevo". Para hacerlo "en flor", será necesario un recipiente, papel film, un chorrito de aceite, el huevo y un puntito de sal y pimienta. Se envuelve y se añade al agua con el calor residual.
Después se pone ajo picado en una sartén, acompañado del "potenciador de sabor" de Carlos Maldonado, el 'tocinillo' sobrante de cortar el jamón. "Si queremos hacerlo más light le podemos echar aceite de oliva, pero el sabor que le va a aportar esto es espectacular", comenta Ojeda. También se incluye cebolla morada y los guisantes y, pasado un rato, se retira el tocino.
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Acto seguido se echa el jamón y se deja cocinar. Maldonado explica que cuanto más se cocina el jamón "va perdiendo más propiedades y las va pasando al guiso". Por ello, se añade caldo de jamón, que también puede ser de pollo o verduras y, tras unos minutos ya se puede emplatar.