La receta de calamares rellenos de merluza y langostinos con la que Carlos Maldonado prepara la Navidad

Probablemente ya sepas qué vas a cenar en Nochebuena, qué vas a comer en Navidad y puede que hasta el menú completo de la última noche del año. Pero si aún no lo tienes todo listo o estás en un punto en el que hacer algo parecido a improvisar, Carlos Maldonado trae a la cocina de Más Vale Tarde una receta perfecta para estas fiestas. ¿Te atreves a seguir los pasos de nuestro chef estrella?

Ingredientes para los calamares rellenos de merluza

• 200 g de calamar (4 piezas medianas)
• 350 g de merluza limpia, sin piel ni espinas
• 300 g de langostinos pelados
• 2 cebollas medianas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de pimentón dulce
• Unas gotas de limón
• *Opcional: un poco de fumet, hecho con las cabezas de los langostinos

Receta de calamares rellenos de merluza con langostinos

1. Para preparar el relleno de los calamares, pica a cuchillo la merluza y los langostinos en dados pequeños. Salpimenta y reserva en frío.

2. Empieza con el sofrito. Para ello, en una cazuela amplia, calienta el aceite y pocha lentamente las cebollas, los puerros y el ajo picados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien meloso. Retira del fuego, añade el pimentón y mezcla todo.

3. Es la hora de rellenar los calamares: mezcla parte del sofrito con el relleno de merluza y langostinos. Ajusta de sal al gusto y empieza a rellenar los calamares, poco a poco, sin apretar demasiado. Una vez rellenos, ciérralos con palillos.

4. En la misma cazuela en la que has preparado el sofrito, marca los calamares rellenos, vuelta y vuelta. Retíralos y reserva.

5. Desglasa* la cazuela con el vino blanco y deja reducir. Incorpora el resto del sofrito, añade un poco de fumet si es necesario y vuelve a introducir los calamares. Cocina con la tapa de la cazuela puesta, a fuego suave, durante unos 20 ó 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa, bien ligada.

*Desglasar es una técnica culinaria que se utiliza para aprovechar los jugos de la cocción, aún calientes, que se quedan pegados a la cazuela o sartén al cocinar. Al añadir un líquido frío, en este caso el vino blanco, y mezclarlo todo, se crea una salsa perfecta para acompañar al plato que se ha preparado. Lo habitual en alta cocina es desglasar después de sellar, dorar o marcar carnes o pescados.

6. Rectifica de sal y pimienta y finaliza el plato con unas gotas de limón justo antes de servirlo.

¡Y a comer! Un platazo perfecto para todas las mesas navideñas de estas fiestas.

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