Con las temperaturas tan elevadas, el consumo del helado se dispara, un capricho veraniego que, sin embargo puede formar parte de una dieta saludable saludable si tenemos en cuenta dos aspectos: la calidad y la cantidad.
El nutricionista Luis Alberto Zamora recuerda en Más Vale Tarde que "no podemos comer todos los días un helado o varios helados" y destaca que siempre que lo comamos los busquemos artesanos con ingredientes de calidad.
Una alternativa es hacer helados caseros, para lo que Zamora propone varias recetas. Como primera opción plantea mezclar leche, o bebida vegetal, cacao en polvo desgrasado, edulcorante y esencia de vainilla. Otra opción sería hacerlo con agua de coco y fruta. Por último propone batir a toques un yogur natural o queso batido 0% con fruta como arándanos o mango y unas gotas de limón.
Zamora aconseja meter las mezclas media hora o una hora en el congelador pero evitando que se haga un bloque, en cuyo caso recomienda sacarlo media hora antes de consumirlo y en caso de no tener tiempo para la congelación recomienda tener siempre fruta congelada para batir con el yogur y hacer el helado al momento.
Diferencias entre el helado artesano e industrial
Este año, las ventas de los helados industriales (de supermercado) han subido, mientras que la de los helados artesanos han bajado. Pero la diferencia entre ambas opciones es bastante considerable en términos nutricionales, ya que los artesanos pueden aportar cerca de la mitad de las calorías, la mitad del azúcar y un tercio de las grasas saturadas que las aportadas por los industriales.
Y es que el helado artesano está hecho a base de leche, yema de huevo, esencias naturales y fruta, aunque también azúcar, responsable de que tenga esa textura y manteque.
Aún así, Zamora señala que un buen helado tiene aporte nutricional: "Estamos hablando de leche y huevos, va a aportar proteina, calcio y vitaminas". Zamora indica que esto no justifica que lo comamos todos los días, pero sí apunta que "ya que lo comemos, que sea de calidad".
En cuanto la base del industrial es nata, crema de leche, leche en polvo, saborizantes, colorantes... que hacen que la calidad no sea la misma.
Claves de un buen helado
Para reconocer un helado saludable de uno que no lo sea, Zamora da varias claves. En primer lugar que sea que sea de un sabor reconocible y que si es de fruta, que sea de temporada, ya que en caso de que no lo sea da pista de que la fruta va a ser congelada.
En segundo lugar recomienda huir de los colores chillones, "un helado de manzana verde nunca va a ser verde porque cuando licuas una manzana no se queda verde maravilloso", apunta.
También da pista de su calidad que sea cremoso y no muy frío, además tampoco da sed porque no tiene exceso de azúcar y por último que tenga pocos ingredientes.