El bacalao es uno de los pescados más apreciados en la cocina española, especialmente en el norte. Las propiedades del bacalao son beneficiosas para los deportistas o para las personas en dieta.
Si comparamos 100 gramos de bacalao con 100 gramos de acelgas, tiene las mismas calorías. Pero no es lo único, tiene tanto fósforo como el huevo, es decir, es útil para el crecimiento y para que quememos grasas e hidratos.
Es importante desalar bien el bacalao antes de consumirlo para evitar excesos de sodio. El bacalao, junto a los quesos curados, es uno de los alimentos que más sodio aportan a la dieta, más incluso que la soja o las anchoas.
Dos de las maneras más saludables de cocinar el bacalao son al pilpil o con verdura. Algunas alternativas más baratas al bacalao pueden ser la caballa, rico en omega 3 y con poca espina; el jurel, rico en vitaminas y minerales pero de sabor intenso; o la maira, bajo en grasas y de sabor suave.